Gigot d’agneau avec fines herbes et sauce au yogourt
Total: 4 h 30 min. •
dont prép.: env. 30 minutes
Valeurs nutritives par personne: protéines 58 g,
lipides 21 g,
glucides 11 g, 470 kcal
Note personnelle
L'agneau dans toute sa splendeur: mariné aux herbes et à la moutarde, le gigot cuit au four avec ail et romarin, est servi avec une sauce au yogourt.
Ingrédients
Plat principal
Pour
6
- 6
- 12
personnes
- 1 bouquet de romarin
- 2 brins de sauge
- 2 brins de persil
- 1 brin de menthe
- 1 citron
- 1 cs de moutarde mi-forte
- 3 cs d’huile d’olive
- ½ cc de sel
- ½ cc de poivre noir du moulin
- 1 gigot d’agneau d’env. 2 kg
- 2 têtes d’ail
-
Sauce au yogourt
- 200 g de concombre à salade
- 2 cs d’huile d’olive
- 200 g de yogourt nature
- sel
- 2 bouquets de romarin
- 4 brins de sauge
- 4 brins de persil
- 2 brins de menthe
- 2 citrons
- 2 cs de moutarde mi-forte
- 6 cs d’huile d’olive
- 1 cc de sel
- 1 cc de poivre noir du moulin
- 2 gigots d’agneau d’env. 2 kg
- 4 têtes d’ail
-
Sauce au yogourt
- 400 g de concombre à salade
- 4 cs d’huile d’olive
- 400 g de yogourt nature
- sel
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À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 30 minutes
- faire mariner:
- au moins 2 heures
- cuisson au four:
- env. 2 heures
- Total:
- 4 h 30 min.
-
C'est pas fini
Réserver quelques brins de romarin. Effeuiller le reste ainsi que les autres herbes aromatiques puis hacher toutes les feuilles et conserver les tiges. Râper fin le zeste du citron. Mélanger le tout avec la moutarde, l’huile, le sel et le poivre.
Presque au bout -
C'est pas fini
Frotter le gigot avec cette marinade puis le laisser reposer au moins 2 h au réfrigérateur, au mieux une nuit.
Presque au bout -
C'est pas fini
Sortir le gigot 30 min avant la cuisson.
Presque au bout -
C'est pas fini
Glisser un plat à rôtir dans le four et préchauffer celui-ci à 220 °C, chaleur de voûte et de sole. Poser le gigot dans le plat chaud et faire cuire env. 30 min au milieu du four. Réduire la température à 170 °C.
Presque au bout -
C'est pas fini
Couper les têtes d’ail en deux et les ajouter avec les tiges des fines herbes et les brins de romarin réservés. Poursuivre la cuisson durant env. 90 min et arroser fréquemment la viande du jus de cuisson. Tester la cuisson: la température à cœur doit atteindre 60-65 °C.
Presque au bout -
C'est pas fini
Entre-temps, râper le concombre sur une râpe à rösti. Le mélanger à l’huile et au yogourt puis assaisonner de sel.
Presque au bout -
C'est pas fini
Avant de trancher le gigot, le couvrir et le laisser reposer 10 min. Servir avec les moitiés de têtes d’ail et la sauce.
Presque au bout
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