Cuite au four selon les goûts à basse température, cette entrecôte en croûte aux herbes est un régal sans égal avec du beurre au poivre et à la moutarde.
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| 600 g | d’entrecôte en un morceau |
| sel | |
| poivre | |
| 2 cs | d’huile de colza HOLL |
| 125 g | de beurre mou |
| 2 cs | de grains de poivre variés |
| 1 cs | de moutarde douce |
| 1 bouquet | de fines herbes variées, p. ex. origan, persil et thym |
Recettes:
Daniel
Tinembart
Photos:
Pia
Grimbühler
Sortir la viande du réfrigérateur 1 h à l’avance.
Glisser une plaque au four et préchauffer celui-ci à 80 °C. Saler et poivrer la viande. Chauffer l’huile dans une cocotte. Y saisir la viande de tous les côtés durant env. 8 min. La déposer sur la plaque préchauffée. Faire cuire au four durant env. 1 h 30 jusqu’à ce que la viande ait atteint le degré de cuisson souhaité. L’emballer dans une feuille d’aluminium et la laisser reposer 10 min.
Entre-temps, travailler le beurre en pommade à l’aide d’un fouet électrique. Broyer les grains de poivre dans un mortier. Ajouter la moutarde et le poivre au beurre, saler. Mettre le beurre dans un moule, réserver au réfrigérateur. Hacher les fines herbes. Déballer la viande, la tourner dans les fines herbes, puis la trancher. La dresser avec le beurre au poivre et à la moutarde. Idéal avec des nouilles ou des pommes de terre.
Temps de préparation
Préparation env. 25 min
+ cuisson env. 1,5 h
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