Entrecôte en croûte aux herbes avec beurre au poivre et à la moutarde
Cuite au four selon les goûts à basse température, cette entrecôte en croûte aux herbes est un régal sans égal avec du beurre au poivre et à la moutarde.
Ingrédients
Plat principal
Pour
4
- 4
- 8
- 12
personnes
En cas de grandes quantités:
Si plus de 6 personnes, préparer la viande en 2 morceaux. Selon le poids, le temps de cuisson peut quelque peu varier.
- 600 gd’entrecôte en un morceau
- sel
- poivre
- 2 csd’huile de colza HOLL
- 125 gde beurre mou
- 2 csde grains de poivre variés
- 1 csde moutarde douce
- 1 bouquetde fines herbes variées, p. ex. origan, persil et thym
- 1,2 kgd’entrecôte en un morceau
- sel
- poivre
- 4 csd’huile de colza HOLL
- 250 gde beurre mou
- 4 csde grains de poivre variés
- 2 csde moutarde douce
- 2 bouquetsde fines herbes variées, p. ex. origan, persil et thym
- 1,8 kgd’entrecôte en un morceau
- sel
- poivre
- 6 csd’huile de colza HOLL
- 375 gde beurre mou
- 6 csde grains de poivre variés
- 3 csde moutarde douce
- 3 bouquetsde fines herbes variées, p. ex. origan, persil et thym
- Kilocalories
- 500 kcal
- 2 050 kj
- Protéines
- 34 g
- 27,8 %
- Lipides
- 38 g
- 69,8 %
- Glucides
- 3 g
- 2,4 %
À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 25 minutes
- cuisson:
- env. 1 heures
- Total:
- 1 h 55 min
-
C'est pas fini
Sortir la viande du réfrigérateur 1 h à l’avance.
Presqu'au bout -
C'est pas fini
Glisser une plaque au four et préchauffer celui-ci à 80 °C. Saler et poivrer la viande. Chauffer l’huile dans une cocotte. Y saisir la viande de tous les côtés durant env. 8 min. La déposer sur la plaque préchauffée. Faire cuire au four durant env. 1 h 30 jusqu’à ce que la viande ait atteint le degré de cuisson souhaité. L’emballer dans une feuille d’aluminium et la laisser reposer 10 min.
Presqu'au bout -
C'est pas fini
Entre-temps, travailler le beurre en pommade à l’aide d’un fouet électrique. Broyer les grains de poivre dans un mortier. Ajouter la moutarde et le poivre au beurre, saler. Mettre le beurre dans un moule, réserver au réfrigérateur. Hacher les fines herbes. Déballer la viande, la tourner dans les fines herbes, puis la trancher. La dresser avec le beurre au poivre et à la moutarde. Idéal avec des nouilles ou des pommes de terre.
Presqu'au bout
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