Entrecôte en croûte aux herbes avec beurre au poivre et à la moutarde

Name: Entrecôte en croûte aux herbes avec beurre au poivre et à la moutarde
Total time: 1 h 55 min
Yield: Pour 4 personnes
Cuisine: Europe
Ingredients: 600 g d’entrecôte en un morceau; sel; poivre; 2 cs d’huile de colza HOLL; 125 g de beurre mou; 2 cs de grains de poivre variés; 1 cs de moutarde douce; 1 bouquet de fines herbes variées

Total: 1 h 55 min. • dont prép.: env. 25 minutes

Valeurs nutritives par personne: protéines 34 g, lipides 38 g, glucides 2 g, 500 kcal

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Note personnelle

Cuite au four selon les goûts à basse température, cette entrecôte en croûte aux herbes est un régal sans égal avec du beurre au poivre et à la moutarde.

Ingrédients

Plat principal

Pour

personnes

En cas de grandes quantités: Si plus de 6 personnes, préparer la viande en 2 morceaux. Selon le poids, le temps de cuisson peut quelque peu varier.

600 g d’entrecôte en un morceau
sel
poivre
2 cs d’huile de colza HOLL
125 g de beurre mou
2 cs de grains de poivre variés
1 cs de moutarde douce
1 bouquet de fines herbes variées

900 g d’entrecôte en un morceau
sel
poivre
3 cs d’huile de colza HOLL
190 g de beurre mou
3 cs de grains de poivre variés
1½ cs de moutarde douce
1½ bouquet de fines herbes variées

1,2 kg d’entrecôte en un morceau
sel
poivre
4 cs d’huile de colza HOLL
250 g de beurre mou
4 cs de grains de poivre variés
2 cs de moutarde douce
2 bouquets de fines herbes variées

1,5 kg d’entrecôte en un morceau
sel
poivre
5 cs d’huile de colza HOLL
310 g de beurre mou
5 cs de grains de poivre variés
2½ cs de moutarde douce
2½ bouquets de fines herbes variées

1,8 kg d’entrecôte en un morceau
sel
poivre
6 cs d’huile de colza HOLL
375 g de beurre mou
6 cs de grains de poivre variés
3 cs de moutarde douce
3 bouquets de fines herbes variées

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À vos tabliers!

Préparation:: env. 25 minutes

cuisson au four:: env. 1 heures

Total:: 1 h 55 min.

C'est pas fini

Sortir la viande du réfrigérateur 1 h à l’avance.

Presque au bout
C'est pas fini

Glisser une plaque au four et préchauffer celui-ci à 80 °C, chaleur de voûte et de sole. Saler et poivrer la viande. Chauffer l’huile dans une cocotte. Y saisir la viande de tous les côtés durant env. 8 min. La déposer sur la plaque préchauffée. Faire cuire au four durant env. 1 h 30 jusqu’à ce que la viande ait atteint le degré de cuisson souhaité. L’emballer dans une feuille d’aluminium et la laisser reposer 10 min.

Presque au bout
C'est pas fini

Entre-temps, travailler le beurre en pommade à l’aide d’un fouet électrique. Broyer les grains de poivre dans un mortier. Ajouter la moutarde et le poivre au beurre, saler. Mettre le beurre dans un moule, réserver au réfrigérateur. Hacher les fines herbes. Déballer la viande, la tourner dans les fines herbes, puis la trancher. La dresser avec le beurre au poivre et à la moutarde. Idéal avec des nouilles ou des pommes de terre.

Presque au bout