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Entrecôte parisienne avec coiffe d’épinards
Total: 35 min. •
dont prép.: env. 20 minutes
Valeurs nutritives par personne: protéines 43 g,
lipides 26 g,
glucides 2 g, 420 kcal
Note personnelle
Un plat de viande à la fois simple et original: des entrecôtes parisiennes de veau avec une coiffe d’épinards et de pecorino gratinées au four.
Ingrédients
Plat principal
Pour
4
- 1
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
personnes
En cas de grandes quantités:
En cas de grande quantité, saisir les steaks par portions, les déposer sur une plaque et les gratiner au four.
- 50 g d’épinards
- 10 g de pecorino
- sel
- poivre
- 1 entrecôte parisienne de veau d’env. 180 g
- ½ cs de beurre à rôtir
- 1 cc de beurre
- 100 g d’épinards
- 15 g de pecorino
- sel
- poivre
- 2 entrecôtes parisiennes de veau d’env. 180 g
- 1 cs de beurre à rôtir
- 2 cc de beurre
- 200 g d’épinards
- 30 g de pecorino
- sel
- poivre
- 4 entrecôtes parisiennes de veau d’env. 180 g
- 2 cs de beurre à rôtir
- 4 cc de beurre
- 300 g d’épinards
- 45 g de pecorino
- sel
- poivre
- 6 entrecôtes parisiennes de veau d’env. 180 g
- 3 cs de beurre à rôtir
- 6 cc de beurre
- 400 g d’épinards
- 60 g de pecorino
- sel
- poivre
- 8 entrecôtes parisiennes de veau d’env. 180 g
- 4 cs de beurre à rôtir
- 8 cc de beurre
- 500 g d’épinards
- 75 g de pecorino
- sel
- poivre
- 10 entrecôtes parisiennes de veau d’env. 180 g
- 5 cs de beurre à rôtir
- 10 cc de beurre
- 600 g d’épinards
- 90 g de pecorino
- sel
- poivre
- 12 entrecôtes parisiennes de veau d’env. 180 g
- 6 cs de beurre à rôtir
- 12 cc de beurre
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À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 20 minutes
- cuisson au four:
- env. 15 minutes
- Total:
- 35 min.
-
Laver les épinards, les mettre encore mouillés dans une casserole et les faire étuver jusqu’à ce qu’ils tombent. Les rafraîchir sous l’eau froide et bien les essorer. Râper le pecorino et le mélanger avec les épinards. Saler et poivrer. Préchauffer le four à 200 °C, chaleur de voûte et de sole.
Presque au bout -
Entourer les entrecôtes de fil de cuisine en formant un noeud (la viande gardera ainsi sa forme). Saler et poivrer. Dans une poêle résistante au four, saisir brièvement la viande dans le beurre à rôtir de chaque côté. Répartir les épinards sur les entrecôtes. Déposer 1 cc de beurre sur chacune, puis glisser dans le four et terminer la cuisson durant env. 15 min. Accompagner de risotto.
Presque au bout
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