Filets de bœuf avec asperges et beurre au curry

Filets de bœuf avec asperges et beurre au curry

1 h 10 min

Dressé sur un lit d'asperges, ce filet de bœuf aux notes exotiques est délicatement agrémenté de fleurs de beurre épicé et de culatello croustillant.

  • sans gluten

Ingrédients

Plat principal

Pour

4
  • 2
  • 4
  • 6
  • 8
  • 10
  • 12

personnes

Pourquoi ne puis-je pas choisir librement le nombre?

Moins de risques et d’imprévus

Pour 4, 8 ou 12 personnes? Dans nos recettes les quantités des ingrédients peuvent être automatiquement modifiées en changeant le nombre de personnes ou de pièces mais uniquement dans une proportion qui permet la réussite de la recette.

  • 350 gd’asperges vertes
  • sel
  • ½ csde beurre
  • fleur de sel
  • poivre de Tellicherry
  • 1 csde beurre à rôtir
  • 2 tranchesde culatello di Parma
  • 2filets de bœuf Irish Beef d’env. 200 g, à température ambiante
  • Beurre au curry

  • ¼ deéchalote
  • 60 gde beurre mou
  • ½ ccd’Indian Madras Curry
  • ½ ccde vinaigre de vin blanc
  • ¼ de  ccde fleur de sel
  • 700 gd’asperges vertes
  • sel
  • 1 csde beurre
  • fleur de sel
  • poivre de Tellicherry
  • 2 csde beurre à rôtir
  • 4 tranchesde culatello di Parma
  • 4filets de bœuf Irish Beef d’env. 200 g, à température ambiante
  • Beurre au curry

  • ½échalote
  • 120 gde beurre mou
  • 1 ccd’Indian Madras Curry
  • 1 ccde vinaigre de vin blanc
  • ½ ccde fleur de sel
  • 1050 gd’asperges vertes
  • sel
  • 1½ csde beurre
  • fleur de sel
  • poivre de Tellicherry
  • 3 csde beurre à rôtir
  • 6 tranchesde culatello di Parma
  • 6filets de bœuf Irish Beef d’env. 200 g, à température ambiante
  • Beurre au curry

  • ¾ deéchalote
  • 180 gde beurre mou
  • 1½ ccd’Indian Madras Curry
  • 1½ ccde vinaigre de vin blanc
  • ¾ de  ccde fleur de sel
  • 1400 gd’asperges vertes
  • sel
  • 2 csde beurre
  • fleur de sel
  • poivre de Tellicherry
  • 4 csde beurre à rôtir
  • 8 tranchesde culatello di Parma
  • 8filets de bœuf Irish Beef d’env. 200 g, à température ambiante
  • Beurre au curry

  • 1échalote
  • 240 gde beurre mou
  • 2 ccd’Indian Madras Curry
  • 2 ccde vinaigre de vin blanc
  • 1 ccde fleur de sel
  • 1750 gd’asperges vertes
  • sel
  • 2½ csde beurre
  • fleur de sel
  • poivre de Tellicherry
  • 5 csde beurre à rôtir
  • 10 tranchesde culatello di Parma
  • 10filets de bœuf Irish Beef d’env. 200 g, à température ambiante
  • Beurre au curry

  • 1¼ deéchalote
  • 300 gde beurre mou
  • 2½ ccd’Indian Madras Curry
  • 2½ ccde vinaigre de vin blanc
  • 1¼ de  ccde fleur de sel
  • 2100 gd’asperges vertes
  • sel
  • 3 csde beurre
  • fleur de sel
  • poivre de Tellicherry
  • 6 csde beurre à rôtir
  • 12 tranchesde culatello di Parma
  • 12filets de bœuf Irish Beef d’env. 200 g, à température ambiante
  • Beurre au curry

  • échalote
  • 360 gde beurre mou
  • 3 ccd’Indian Madras Curry
  • 3 ccde vinaigre de vin blanc
  • 1½ ccde fleur de sel
Kilocalories
580 kcal
2 400 kj
Protéines
42 g
30 %
Lipides
40 g
64,3 %
Glucides
8 g
5,7 %

À vos tabliers!

Préparation:
env. 40 minutes
congélation:
env. 30 minutes
Total:
1 h 10 min
  1. Pour le beurre au curry, hacher très finement l’échalote. Travailler le beurre en pommade légère à l’aide d’un fouet électrique durant env. 3 min. Y moudre le curry. Ajouter l’échalote et le vinaigre. Battre le beurre une nouvelle fois. Le relever de fleur de sel, puis l’étaler en une couche d’env. 7 mm entre deux feuilles de papier sulfurisé. Le congeler env. 30 min. Y découper ensuite des fleurs à l’emporte-pièce. Les réserver au frais.

    Presqu'au bout
  2. Préchauffer le four à 70 °C et y glisser une plaque. Peler le tiers inférieur des asperges, trancher les bases dures. Cuire les asperges env. 7 min dans de l’eau salée, veiller à les garder croquantes. Les égoutter puis les couper en petits morceaux légèrement biseautés. Les mélanger avec le beurre, relever de fleur de sel et de poivre. Réserver les asperges à couvert au four. Faire fondre la moitié du beurre à rôtir dans une poêle. Faire croustiller les tranches de culatello, puis les égoutter sur du papier absorbant. Saisir brièvement les filets des deux côtés dans le restant de beurre à rôtir, puis les cuire env. 8 min jusqu’à obtention du point de cuisson désiré (jusqu’à 52 °C de température à cœur: saignant, jusqu’à 55 °C: à point, jusqu’à 62 °C: bien cuit). Déposer les filets sur la plaque dans le four et les laisser reposer env. 5 min. Parsemer légèrement de fleur de sel. Dresser la viande avec le jus de cuisson et les fleurs de beurre sur les asperges. Emietter le culatello par-dessus.

    Presqu'au bout
Recettes: Annina Ciocco

Valeurs nutritives par portion

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