Rindsfilet mit Spargeln und Curry-Butter
Gesamt: 1 Std. 10 Min. •
Aktiv: ca. 40 Minuten
Nährwerte pro Person: Eiweiss 44 g,
Fett 38 g,
Kohlenhydrate 4 g, 540 kcal
Persönliche Notiz
Rindsfilet mit exotischer Note auf Spargelbett. Hingucker auf dem frühlingshaften Teller: Aus der Currybutter werden Blumen gestochen.
Zutaten
Hauptgericht
Für
4
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
Personen
- 350 g grüne Spargeln
- Salz
- ½ EL Butter
- Fleur de sel
- Tellicherry-Pfeffer
- 1 EL Bratbutter
- 2 Tranchen Culatello di Parma (Rohschinken)
- 2 Irish-Beef-Filets à ca. 200 g, Raumtemperatur
-
Curry-Butter
- ¼ Schalotte
- 60 g Butter, weich
- ½ TL Indian Madras Curry
- ½ TL Weissweinessig
- ¼ TL Fleur de sel
- 700 g grüne Spargeln
- Salz
- 1 EL Butter
- Fleur de sel
- Tellicherry-Pfeffer
- 2 EL Bratbutter
- 4 Tranchen Culatello di Parma (Rohschinken)
- 4 Irish-Beef-Filets à ca. 200 g, Raumtemperatur
-
Curry-Butter
- ½ Schalotte
- 120 g Butter, weich
- 1 TL Indian Madras Curry
- 1 TL Weissweinessig
- ½ TL Fleur de sel
- 1,05 kg grüne Spargeln
- Salz
- 1½ EL Butter
- Fleur de sel
- Tellicherry-Pfeffer
- 3 EL Bratbutter
- 6 Tranchen Culatello di Parma (Rohschinken)
- 6 Irish-Beef-Filets à ca. 200 g, Raumtemperatur
-
Curry-Butter
- ¾ Schalotte
- 180 g Butter, weich
- 1½ TL Indian Madras Curry
- 1½ TL Weissweinessig
- ¾ TL Fleur de sel
- 1,4 kg grüne Spargeln
- Salz
- 2 EL Butter
- Fleur de sel
- Tellicherry-Pfeffer
- 4 EL Bratbutter
- 8 Tranchen Culatello di Parma (Rohschinken)
- 8 Irish-Beef-Filets à ca. 200 g, Raumtemperatur
-
Curry-Butter
- 1 Schalotte
- 240 g Butter, weich
- 2 TL Indian Madras Curry
- 2 TL Weissweinessig
- 1 TL Fleur de sel
- 1,75 kg grüne Spargeln
- Salz
- 2½ EL Butter
- Fleur de sel
- Tellicherry-Pfeffer
- 5 EL Bratbutter
- 10 Tranchen Culatello di Parma (Rohschinken)
- 10 Irish-Beef-Filets à ca. 200 g, Raumtemperatur
-
Curry-Butter
- 1¼ Schalotten
- 300 g Butter, weich
- 2½ TL Indian Madras Curry
- 2½ TL Weissweinessig
- 1¼ TL Fleur de sel
- 2,1 kg grüne Spargeln
- Salz
- 3 EL Butter
- Fleur de sel
- Tellicherry-Pfeffer
- 6 EL Bratbutter
- 12 Tranchen Culatello di Parma (Rohschinken)
- 12 Irish-Beef-Filets à ca. 200 g, Raumtemperatur
-
Curry-Butter
- 1½ Schalotten
- 360 g Butter, weich
- 3 TL Indian Madras Curry
- 3 TL Weissweinessig
- 1½ TL Fleur de sel
Zutat in Aktion
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So gehts
- Zubereitung:
- ca. 40 Minuten
- tiefkühlen:
- ca. 30 Minuten
- Gesamt:
- 1 Std. 10 Min.
-
Weiter gehts
Für die Curry-Butter Schalotte sehr fein hacken. Butter mit dem Handrührgerät ca. 3 Minuten luftig schlagen. Curry dazumahlen. Schalotte und Essig dazugeben. Butter nochmals aufschlagen. Mit Fleur de sel abschmecken.
fast fertig -
Weiter gehts
Curry-Butter zwischen Backpapier ca. 7 mm dick ausstreichen. Ca. 30 Minuten tiefkühlen. Aus der Butter Blumen ausstechen, Butterblumen kühl stellen.
fast fertig -
Weiter gehts
Backofen auf 70 °C Unter-/Oberhitze vorheizen, ein Blech miterwärmen. Spargeln im unteren Drittel schälen, harte Enden wegschneiden. Spargeln in Salzwasser ca. 7 Minuten bissfest kochen. Aus dem Wasser heben und abtropfen lassen.
fast fertig -
Weiter gehts
Spargeln leicht schräg in dünne Stücke schneiden. Mit Butter mischen, mit Fleur de sel und Pfeffer abschmecken. Zugedeckt im Ofen warmhalten.
fast fertig -
Weiter gehts
Die Hälfte der Bratbutter in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. Culatello darin knusprig braten. Auf Haushaltspapier abtropfen lassen.
fast fertig -
Weiter gehts
Filets in restlicher Bratbutter beidseitig kurz anbraten. Ca. 8 Minuten fertig braten, bis die gewünschte Garstufe erreicht ist (Garstufe rare Kerntemperatur bis 52 °C, medium bis 55 °C, well done bis 62° C).
fast fertig -
Weiter gehts
Medaillons auf das Blech im Ofen geben und ca. 5 Minuten ruhen lassen. Mit Fleur de sel leicht salzen.
fast fertig -
Weiter gehts
Rindsfilet samt Bratsaft mit Curry-Butter-Blumen auf Spargeln anrichten. Culatello darüberbröckeln.
fast fertig
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