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Rindsfilet mit Spargeln und Curry-Butter
Gesamt: 1 Std. 10 Minuten •
Aktiv: ca. 40 Minuten
Nährwerte pro Portion: Eiweiss 42 g,
Fett 40 g,
Kohlenhydrate 8 g, 580 kcal
Rindsfilet mit exotischer Note auf Spargelbett. Hingucker auf dem frühlingshaften Teller: Aus der Currybutter werden Blumen gestochen.
Zutaten
Hauptgericht
Für
4
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
Personen
- 350 g grüne Spargeln
- Salz
- ½ EL Butter
- Fleur de sel
- Tellicherry-Pfeffer
- 1 EL Bratbutter
- 2 Tranchen Culatello di Parma (Rohschinken)
- 2 Irish-Beef-Filets à ca. 200 g, Raumtemperatur
-
Curry-Butter
- ¼ Schalotte
- 60 g Butter, weich
- ½ TL Indian Madras Curry
- ½ TL Weissweinessig
- ¼ TL Fleur de sel
- 700 g grüne Spargeln
- Salz
- 1 EL Butter
- Fleur de sel
- Tellicherry-Pfeffer
- 2 EL Bratbutter
- 4 Tranchen Culatello di Parma (Rohschinken)
- 4 Irish-Beef-Filets à ca. 200 g, Raumtemperatur
-
Curry-Butter
- ½ Schalotte
- 120 g Butter, weich
- 1 TL Indian Madras Curry
- 1 TL Weissweinessig
- ½ TL Fleur de sel
- 1,05 kg grüne Spargeln
- Salz
- 1½ EL Butter
- Fleur de sel
- Tellicherry-Pfeffer
- 3 EL Bratbutter
- 6 Tranchen Culatello di Parma (Rohschinken)
- 6 Irish-Beef-Filets à ca. 200 g, Raumtemperatur
-
Curry-Butter
- ¾ Schalotte
- 180 g Butter, weich
- 1½ TL Indian Madras Curry
- 1½ TL Weissweinessig
- ¾ TL Fleur de sel
- 1,4 kg grüne Spargeln
- Salz
- 2 EL Butter
- Fleur de sel
- Tellicherry-Pfeffer
- 4 EL Bratbutter
- 8 Tranchen Culatello di Parma (Rohschinken)
- 8 Irish-Beef-Filets à ca. 200 g, Raumtemperatur
-
Curry-Butter
- 1 Schalotte
- 240 g Butter, weich
- 2 TL Indian Madras Curry
- 2 TL Weissweinessig
- 1 TL Fleur de sel
- 1,75 kg grüne Spargeln
- Salz
- 2½ EL Butter
- Fleur de sel
- Tellicherry-Pfeffer
- 5 EL Bratbutter
- 10 Tranchen Culatello di Parma (Rohschinken)
- 10 Irish-Beef-Filets à ca. 200 g, Raumtemperatur
-
Curry-Butter
- 1¼ Schalotten
- 300 g Butter, weich
- 2½ TL Indian Madras Curry
- 2½ TL Weissweinessig
- 1¼ TL Fleur de sel
- 2,1 kg grüne Spargeln
- Salz
- 3 EL Butter
- Fleur de sel
- Tellicherry-Pfeffer
- 6 EL Bratbutter
- 12 Tranchen Culatello di Parma (Rohschinken)
- 12 Irish-Beef-Filets à ca. 200 g, Raumtemperatur
-
Curry-Butter
- 1½ Schalotten
- 360 g Butter, weich
- 3 TL Indian Madras Curry
- 3 TL Weissweinessig
- 1½ TL Fleur de sel
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So gehts
- Zubereitung:
- ca. 40 Minuten
- tiefkühlen:
- ca. 30 Minuten
- Gesamt:
- 1 Std. 10 Minuten
-
Für die Curry-Butter Schalotte sehr fein hacken. Butter mit dem Handrührgerät ca. 3 Minuten luftig schlagen. Curry dazumahlen. Schalotte und Essig dazugeben. Butter nochmals aufschlagen. Mit Fleur de sel abschmecken. Zwischen Backpapier ca. 7 mm dick ausstreichen. Ca. 30 Minuten tiefkühlen. Aus der Butter Blumen ausstechen, Butterblumen kühl stellen.
fast fertig -
Backofen auf 70 °C Unter-/Oberhitze vorheizen, ein Blech miterwärmen. Spargeln im unteren Drittel schälen, harte Enden wegschneiden. Spargeln in Salzwasser ca. 7 Minuten bissfest kochen. Aus dem Wasser heben und abtropfen lassen. Spargeln leicht schräg in dünne Stücke schneiden. Mit Butter mischen, mit Fleur de sel und Pfeffer abschmecken. Zugedeckt im Ofen warmhalten. Die Hälfte der Bratbutter in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. Culatello darin knusprig braten. Auf Haushaltspapier abtropfen lassen. Filets in restlicher Bratbutter beidseitig kurz anbraten. Ca. 8 Minuten fertig braten, bis die gewünschte Garstufe erreicht ist (Garstufe rare Kerntemperatur bis 52 °C, medium bis 55 °C, well done bis 62° C). Medaillons auf das Blech im Ofen geben und ca. 5 Minuten ruhen lassen. Mit Fleur de sel leicht salzen. Rindsfilet samt Bratsaft mit Curry-Butter-Blumen auf Spargeln anrichten. Culatello darüberbröckeln.
fast fertig
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