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    Rindsfilet mit Spargeln und Curry-Butter

    Rindsfilet mit Spargeln und Curry-Butter

    Rindsfilet mit exotischer Note auf Spargelbett. Hingucker auf dem frühlingshaften Teller: Aus der Currybutter werden Blumen gestochen.

    Für
    Personen

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    Zutaten

    700   g grüne Spargeln
      Salz
    1   EL Butter
      Fleur de sel
      Tellicherry-Pfeffer
    2   EL Bratbutter
    4   Tranchen Culatello di Parma
    4   Irish-Beef-Filets à ca. 200 g, Raumtemperatur
    Curry-Butter:
    ½   Schalotte
    120   g Butter, weich
    1   TL Indian Madras Curry
    1   TL Weissweinessig
    ½   TL Fleur de sel
    Nährwerte pro Portion
    Kilokalorie
    580 KCAL
    2400 KJ
    Fett
    40 G
    62,1 %
    Eiweiss
    42 G
    29 %
    Kohlenhydrate
    8 G
    5,5 %
    Kilokalorie
    Durch die Nahrung nimmt der Mensch Energie auf, die er rund um die Uhr verbrennt. Die Energie wird in Kilokalorien oder Kilojoule angegeben. Eine Kilokalorie entspricht rund 4.19 Kilojoule.
    Fett
    Fett verwöhnt den Gaumen, weil es Träger von Geschmacks- und Aromastoffen ist. Deshalb schmecken fetthaltige Nahrungsmittel intensiv. Der menschliche Körper braucht täglich ein wenig Fett, am besten ungesättigtes aus pflanzlichen Ölen und fettreichem Fisch.
    Eiweiss
    Eiweiss ist der Baustoff des Lebens. Aus ihm bestehen nicht nur Zellen, Blut und Gewebe, sondern auch Enzyme und Hormone. Gute Proteine sind etwa in Fisch, Eier und fettarmen Milchprodukten enthalten.
    Kohlenhydrate
    Kohlenhydrate sind wichtige Energielieferanten und der Treibstoff für Muskeln und Gehirn. Enthalten sind die Zuckermoleküle etwa in Gemüse, Früchten, Pasta, Kartoffeln und Brot.

    Rezept: Annina Ciocco

    Zubereitung

    Für die Curry-Butter Schalotte sehr fein hacken. Butter mit dem Handrührgerät ca. 3 Minuten luftig schlagen. Curry dazumahlen. Schalotte und Essig dazugeben. Butter nochmals aufschlagen. Mit Fleur de sel abschmecken. Zwischen Backpapier ca. 7 mm dick ausstreichen. Ca. 30 Minuten tiefkühlen. Aus der Butter Blumen ausstechen, Butterblumen kühl stellen.

    Backofen auf 70 °C vorheizen, ein Blech miterwärmen. Spargeln im unteren Drittel schälen, harte Enden wegschneiden. Spargeln in Salzwasser ca. 7 Minuten bissfest kochen. Aus dem Wasser heben und abtropfen lassen. Spargeln leicht schräg in dünne Stücke schneiden. Mit Butter mischen, mit Fleur de sel und Pfeffer abschmecken. Zugedeckt im Ofen warmhalten. Die Hälfte der Bratbutter in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. Culatello darin knusprig braten. Auf Haushaltspapier abtropfen lassen. Filets in restlicher Bratbutter beidseitig kurz anbraten. Ca. 8 Minuten fertig braten, bis die gewünschte Garstufe erreicht ist (Garstufe rare Kerntemperatur bis 52 °C, medium bis 55 °C, well done bis 62° C). Medaillons auf das Blech im Ofen geben und ca. 5 Minuten ruhen lassen. Mit Fleur de sel leicht salzen. Rindsfilet samt Bratsaft mit Curry-Butter-Blumen auf Spargeln anrichten. Culatello darüberbröckeln.

    Zubereitungszeit

    Zubereitung ca. 40 Min.

    + tiefkühlen ca. 30 Min.

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