Son nom vient de sa couleur et de sa forme rappelant l'huître. Son aspect est très différent des autres champignons comestibles, car son pied se situe sur le côté. Le pleurote en huître est cultivé en Suisse depuis quelques années. Comme sa chair est juteuse, parfumée et ferme, il supporte bien d'être grillé ou pané. Son goût se situe entre celui du champignon de Paris et celui de la chanterelle. La couche blanche qui se forme à sa surface peu après la récolte est comestible et il n'est pas nécessaire de la laver. Les pleurotes en huître se conservent quelques jours au réfrigérateur après l'achat. On évitera de les laisser dans un sac en plastique, et on préférera une boîte en carton ou un sac en papier.