Detto anche «fungo ostrica» per via della forma e del colore che ricordano, per l’appunto, il mollusco, si distingue dalle altre varietà commestibili di fungo per il gambo laterale o eccentrico. In Svizzera si coltiva già da anni. Grazie alla sua carne succosa e compatta, è perfetto da cuocere sulla griglia oppure impanato. Il gusto è aromatico, il sapore a metà tra champignon e gallinaccio. La patina bianca che si forma in superficie poco dopo la raccolta è commestibile e non richiede di essere lavata via. I funghi si mantengono freschi fino a qualche giorno dopo l’acquisto se conservati in frigorifero, in un sacchetto di carta (non di plastica!) o in una vaschetta di cartone.