Ragoût de champignons avec filet mignon
Total: 35 min. •
dont prép.: env. 15 minutes
Valeurs nutritives par personne: protéines 34 g,
lipides 25 g,
glucides 6 g, 390 kcal
Note personnelle
Champignons de Paris, shiitakés et pleurotes se côtoient dans ce ragoût à la crème et aux lardons. Un régal avec un filet mignon de porc cuit au four.
Ingrédients
Plat principal
Pour
4
- 1
- 2
- 4
- 8
- 12
personnes
- ¼ de filet mignon de porc d’env. 500 g
- sel
- poivre noir
- ½ cs d'huile de colza
- 50 g de champignons de Paris blancs
- 25 g de champignons shiitaké
- 25 g de pleurotes
- 15 g de lardons
- ¼ de gousse d'ail
- 0,25 dl de bouillon de légumes
- 45 g de demi-crème pour sauces
- ½ brin de thym
- ½ filet mignon de porc d’env. 500 g
- sel
- poivre noir
- 1 cs d'huile de colza
- 100 g de champignons de Paris blancs
- 50 g de champignons shiitaké
- 50 g de pleurotes
- 30 g de lardons
- ½ gousse d'ail
- 0,5 dl de bouillon de légumes
- 90 g de demi-crème pour sauces
- 1 brin de thym
- 1 filet mignon de porc d’env. 500 g
- sel
- poivre noir
- 2 cs d'huile de colza
- 200 g de champignons de Paris blancs
- 100 g de champignons shiitaké
- 100 g de pleurotes
- 60 g de lardons
- 1 gousse d'ail
- 1 dl de bouillon de légumes
- 180 g de demi-crème pour sauces
- 2 brins de thym
- 2 filets mignons de porc d’env. 500 g
- sel
- poivre noir
- 4 cs d'huile de colza
- 400 g de champignons de Paris blancs
- 200 g de champignons shiitaké
- 200 g de pleurotes
- 120 g de lardons
- 2 gousses d'ail
- 2 dl de bouillon de légumes
- 360 g de demi-crème pour sauces
- 4 brins de thym
- 3 filets mignons de porc d’env. 500 g
- sel
- poivre noir
- 6 cs d'huile de colza
- 600 g de champignons de Paris blancs
- 300 g de champignons shiitaké
- 300 g de pleurotes
- 180 g de lardons
- 3 gousses d'ail
- 3 dl de bouillon de légumes
- 540 g de demi-crème pour sauces
- 6 brins de thym
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À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 15 minutes
- cuisson au four:
- env. 20 minutes
- Total:
- 35 min.
-
Préchauffer le four à 120 °C, chaleur de voûte et de sole. Saler et poivrer la viande. La saisir de toutes parts 5 min dans l'huile puis la transférer sur une plaque. Glisser au four et faire cuire env. 20 min jusqu'à une température à cœur de 60 °C.
Presque au bout -
Parer les champignons et les tailler grossièrement. Faire croustiller les lardons dans une poêle puis presser l'ail par-dessus. Ajouter les champignons et faire revenir 2-3 min. En prélever la moitié et réserver au chaud. Mouiller le reste avec le bouillon puis incorporer la crème. Effeuiller le thym, l'ajouter et faire mijoter la sauce env. 5 min à feu doux. Assaisonner de sel et de poivre. Couper le filet mignon en tranches épaisses et le dresser avec la sauce. Parsemer de champignons réservés. Idéal avec du riz créole.
Presque au bout
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