Salade de doucette et de chicorée avec pomme et lentilles

Salades d’hiver: les recettes les plus croquantes

En Suisse, de nombreuses salades poussent en hiver. Découvrez des recettes avec de l’endive, de la doucette, du radicchio et plus encore.

Si pour vous la salade est plutôt un plat d’été, vous ratez quelque chose. Le goût aromatique et légèrement amer de l’endive, par exemple, se marie à merveille avec les pommes, les noix et le fromage.

Même le chou kale, un aliment hyper tendance, se transforme en quelques gestes en une salade appétissante.

Et la fameuse doucette ou rampon (selon la région) peut encore vous surprendre combinée à des noix caramélisées, des poires et une sauce rapicolante au raifort.

Recettes de salade avec de l’endive

Dérivées de la chicorée sauvage, l'endive et la chicorée rouge bravent les basses températures et enrichissent l'offre de salades d'hiver pour notre plus grand bonheur.

D'ailleurs, ces feuilles légèrement amères ne se prêtent pas qu'à des plats roboratifs ou relevés: elles font des miracles en compagnie d'oranges fraîches sucrées et acidulées.

Salade d'endives fruitée au tofu

25 min.
Salade d'endives à l'orange

20 min.
Salade d’hiver avec olives et feta

20 min.
Salade d'endives à l'avocat avec sriracha

15 min.
Salade de patate douce et d'endive

25 min.
Endives avec orange et burrata

30 min.

Recettes avec de la doucette

Salade d'hiver par excellence sous nos latitudes, la doucette porte également le nom de «mâche» ou de «rampon», voire «raiponce», à l'image du conte.

Ses feuilles sont aussi tendres que résistantes dans la neige et la froideur de la nuit.

Salade de doucette avec noix, champignons et œuf

25 min.
Doucette avec poires et raifort

20 min.
Salade rapée aux noix

30 min.
Salade verte avec chou-fleur et pomme

50 min.
Salade de doucette avec sarrasin

50 min.
Salade de doucette avec sauce au lemon-grass

15 min.

Recettes de salades avec du radicchio

Le radicchio est un légume aux multiples talents. Finement coupé, il ajoute de la saveur aux salades composées mais il est également délicieux sauté ou cuit à la vapeur.

Salade de doucette et de chicorée avec pomme et lentilles

20 min.
Salade de chicorée aux poires avec courge au four

45 min.
Chicorée rouge aux oranges et à l'avocat

20 min.
Salade mêlée et chicorée rouge avec vinaigrette à l’ail

30 min.

Recettes de salades avec de la chicorée

Une salade savoureuse, capable de titiller le palais, naît de la rencontre de différents arômes.

L’ agréable amertume de la chicorée et de la chicorée pain de sucre s’harmonise parfaitement avec une sauce douce et épicée.

Chicorée pain de sucre avec poire et tomme farcie

30 min.
Salade à la sauce moutarde au miel

15 min.
Salade d'oranges sanguines avec burrata

30 min.
Salade de chicorée pain de sucre avec courge

20 min.
Salade de chicorée avec mangue et menthe

20 min.
Chicorée frisée avec toasts au chèvre chaud

23 min.

Recettes de salades avec du chou kale

Le chou kale est un ingrédient classique des ragoûts et des soupes, mais cru ou sauté, il est parfait pour enrichir les salades, auxquelles il apporte du croquant, de la saveur et de précieux nutriments.

Pour l’apprécier en salade, il est recommandé d’éliminer les côtes centrales des feuilles, assez coriaces. Par contre, avec du baby kale, pas besoin de s’en préoccuper car ses feuilles sont bien tendres.

Salade de chou plume avec pomme, mangue et amandes

50 min.

Salade de chou plume et de quinoa

45 min.

Panzanella aux légumes d'hiver

30 min.

Recettes de salades avec du chou rouge ou du chou blanc

Préparés en choucroute, le chou blanc et le chou rouge sont des classiques qui se retrouvent souvent dans des plats d’hiver copieux. Crus et finement râpés, ils sont tous les deux excellents en salade.

De la salade de chou blanc au carvi au coleslaw d’inspiration américaine jusqu’à la salade exotique relevée de graines de grenade.