Des siècles durant, la choucroute a constitué en hiver la principale source de vitamines de la population du nord des Alpes, où les fruits du sud étaient encore inconnus. Autrefois, le chou mariné dans du sel préservait également les marins, souvent privés de denrées fraîches durant leurs longues expéditions, de la terrible maladie du scorbut. Toutefois, le chou blanc ne se prépare pas qu'en choucroute: il est délicieux dans nombre de plats. Citons notamment la salade de chou, classique ou façon américaine, en coleslaw. Le chou blanc se distingue par sa teneur élevée en vitamines, ainsi qu'en minéraux et en fibres alimentaires. Il est un peu plus digeste cuit que cru. Variante du chou blanc rond classique, le chou pointu doit son nom à sa forme conique. Sa saveur est plus délicate que celle du chou blanc habituel, mais il convient tout aussi bien à une choucroute.