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Choucroute faite maison

Choucroute faite maison

Total: 240 h 30 minutes • dont prép.: env. 30 minutes
Valeurs nutritives par portion: protéines 9 g, lipides 3 g, glucides 26 g, 190 kcal
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Pour faire une choucroute, il faut du chou blanc et du temps. Côté épices, apprêtez-la selon vos goûts: genièvre, laurier, carvi, ce sera comme vous aimez.

Ingrédients

Conserve

Donne env.

2
  • 2
  • 4

bocaux de 1 l

  • 1 chou blanc ou chou pointu de 1,2 kg
  • env. 12 g de sel marin
  • 4 baies de genièvre selon les goûts
  • ¼ de  cc de carvi selon les goûts
  • 1 feuille de laurier selon les goûts
  • 2 choux blancs ou choux pointus d'env. 1,2 kg
  • env. 24 g de sel marin
  • 8 baies de genièvre selon les goûts
  • ½ cc de carvi selon les goûts
  • 2 feuilles de laurier selon les goûts

À vos tabliers!

Préparation:
env. 30 minutes
fermentation:
5-10 jours
Total:
240 h 30 minutes
  1. C'est pas fini

    Retirer les feuilles endommagées, puis couper le chou en quatre et retirer le tronc. Couper le chou en fines lanières ou le raboter sur une mandoline. Pour 1 kg de chou paré, ajouter 12 g de sel et mélanger dans un grand récipient. Les mains bien propres, malaxer le tout 8-10 min de façon à ce que le chou dégorge abondamment. Ajouter, selon les goûts, des baies de genièvre, du carvi et du laurier.

    Presque au bout
  2. C'est pas fini

    Répartir le chou dans des bocaux préalablement ébouillantés ainsi que la totalité du liquide: ne pas remplir les bocaux jusqu'en haut, mais veiller à ce que le chou soit entièrement recouvert du liquide dégorgé. Bien le tasser dans le bocal et lester avec un poids, par exemple avec des feuilles de chou ou des petits couvercles de verre sur lesquelles seront déposées des billes en verre ou des petites pierres stérilisées. Recouvrir le bocal d'une gaze ou d'un fin tissu en coton et fixer avec un élastique ou une ficelle de façon à éviter que les insectes puissent y accéder mais que l'air puisse circuler. Déposer les bocaux dans un récipient étanche ou sur une planche résistant aux acides car le liquide peut déborder lors de la fermentation.

    Presque au bout
  3. C'est pas fini

    Laisser le chou fermenter 5-10 jours à l'abri de la lumière et à env. 18-20 °C. Vérifier chaque jour si le chou baigne encore sous le liquide et, dans le cas contraire, l'enfoncer vers le bas pour qu'il soit à nouveau entièrement immergé. Lorsque la choucroute a obtenu ses notes d'acidité caractéristiques, elle doit encore être entreposée 2-3 semaines au réfrigérateur pour que la fermentation soit complète. Ce lent processus permet une belle harmonisation des saveurs.

    Presque au bout
Recette: Annina Ciocco
Source: https://migusto.migros.ch/fr/recettes/choucroute-faite-maison
Déjà cuisiné Cuisiné

Les p'tits trucs

Pour obtenir une choucroute violette, remplacer un quart du chou blanc par du chou rouge. Préparée avec soin, la choucroute en bocal se conserve env. 6 mois au réfrigérateur.

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