À côté des autres variétés de chou de couleur blanche et verte, voire entièrement verte, le chou rouge se fait remarquer par sa coloration bleu-violet à rouge. Plus le sol est acide, plus le chou rouge fait honneur à son nom. En cause: l'anthocyane, un pigment végétal qui, selon les scientifiques, protège les cellules humaines. Comme tous les autres choux, c'est une bombe de vitamines et de fibres alimentaires. Sur le plan gustatif aussi, le chou rouge se distingue de ses cousins blanc-vert du même genre, puisqu'il est plutôt sucré. Il tire son épingle du jeu braisé, en compagnie de gibier ou d'autres plats automnaux. Râpé cru, il fait une délicieuse salade.