Während praktisch alle Kohlsorten weiss und grün oder ganz grün sind, leuchtet der Rotkohl von bläulich-violett bis rot. Je saurer der Boden ist, desto roter wird der Rotkohl. Dafür sorgt der Pflanzenfarbstoff Anthocyane, der laut Wissenschaftlern die menschlichen Zellen schützt. Daneben ist er wie andere Kohlsorten vitaminreich und versorgt uns mit Ballaststoffen. Nicht nur farblich, sondern auch geschmacklich unterscheidet sich der Rotkohl deutlich von seinen weiss-grünen Gattungsgenossen: Er schmeckt eher süsslich. Besonders gut passt er darum geschmort zu Wild oder anderen Herbstgerichten. Roh gehobelt schmeckt Rotkabis als Salat.