La chicorée est une salade typique d’automne et d’hiver. Il en existe deux variétés, la scarole plus lisse et la frisée, plus dentelée. Ses feuilles sont vert moyen à vert foncé à l’extérieur et vert jaunâtre à l’intérieur, où le cœur est le plus tendre. Ces deux salades partagent leur goût savoureux et légèrement amer. Le jus laiteux présent dans les feuilles, qui contient une substance amère appelée lactucopicrine, a un effet stimulant: il favorise la combustion des graisses et apaise les troubles de la vésicule biliaire. Lorsqu’elle est trempée brièvement dans de l’eau chaude, elle perd de son amertume. Comme la chicorée stimule l’appétit, elle est parfaite en entrée accompagnée d'une sauce fruitée ou à la crème. Mais son utilisation ne se limite pas aux salades: on peut aussi la cuisiner en soupe ou encore réaliser un plat savoureux en la mariant avec de la purée de pommes de terre et du lard.