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Salade de patate douce et d'endive
Total: 25 min. •
dont prép.: env. 25 minutes
Valeurs nutritives par personne: protéines 16 g,
lipides 19 g,
glucides 52 g, 470 kcal
Note personnelle
Une salade d’endive avec edamame, oignon, aneth et vinaigrette servie sur une purée de patate douce tiède. Voilà un repas végan sans gluten vraiment sympa!
Ingrédients
Plat principal
Pour
4
- 1
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
personnes
- 200 g de patates douces
- sel
- 75 g d’endives
- ½ oignon rouge
- 0,25 dl de vinaigre de pomme
- 0,25 dl de jus de pomme naturellement trouble
- 1½ cs d'huile d'olive
- poivre
- 1 brin d'aneth
- 100 g d’edamame cuits écossés
- 400 g de patates douces
- sel
- 150 g d’endives
- 1 oignon rouge
- 0,5 dl de vinaigre de pomme
- 0,5 dl de jus de pomme naturellement trouble
- 3 cs d'huile d'olive
- poivre
- ¼ de bouquet d'aneth
- 200 g d’edamame cuits écossés
- 800 g de patates douces
- sel
- 300 g d’endives
- 2 oignons rouges
- 1 dl de vinaigre de pomme
- 1 dl de jus de pomme naturellement trouble
- 6 cs d'huile d'olive
- poivre
- ½ bouquet d'aneth
- 400 g d’edamame cuits écossés
- 1,2 kg de patates douces
- sel
- 450 g d’endives
- 3 oignons rouges
- 1,5 dl de vinaigre de pomme
- 1,5 dl de jus de pomme naturellement trouble
- 9 cs d'huile d'olive
- poivre
- ¾ de bouquet d'aneth
- 600 g d’edamame cuits écossés
- 1,6 kg de patates douces
- sel
- 600 g d’endives
- 4 oignons rouges
- 2 dl de vinaigre de pomme
- 2 dl de jus de pomme naturellement trouble
- 1,2 dl d'huile d'olive
- poivre
- 1 bouquet d'aneth
- 800 g d’edamame cuits écossés
- 2 kg de patates douces
- sel
- 750 g d’endives
- 5 oignons rouges
- 2,5 dl de vinaigre de pomme
- 2,5 dl de jus de pomme naturellement trouble
- 1,5 dl d'huile d'olive
- poivre
- 1¼ de bouquet d'aneth
- 1 kg d’edamame cuits écossés
- 2,4 kg de patates douces
- sel
- 900 g d’endives
- 6 oignons rouges
- 3 dl de vinaigre de pomme
- 3 dl de jus de pomme naturellement trouble
- 1,8 dl d'huile d'olive
- poivre
- 1½ bouquet d'aneth
- 1,2 kg d’edamame cuits écossés
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À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 25 minutes
-
Couper les patates douces en dés. Les cuire env. 10 min dans de l'eau salée jusqu'à tendreté. Tailler les endives et les oignons séparément en fines lanières. Mélanger le vinaigre, le jus de pomme et l'huile d'olive, saler et poivrer. Faire mariner les oignons dans la sauce. Hacher l'aneth et l'ajouter.
Presque au bout -
Égoutter les patates douces puis les remettre dans la casserole et les écraser à l'aide d'un presse-purée. Dresser la purée. Mélanger les edamame et les endives à la sauce et répartir sur les patates douces. Servir tiède.
Presque au bout
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Le p'tit truc
Également délicieux avec des pommes de terre riches en amidon au lieu de patates douces.
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