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Potée de quinoa aux légumes

Potée de quinoa aux légumes

Ce délicieux «one pot» de quinoa, champignons de Paris, courgettes, tomates et épinards compose un repas végan équilibré et rassasiant. Un plat facile à emporter!

Pour
personnes

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Ingrédients

2 oignons rouges
400 g de champignons de Paris bruns
2 courgettes
100 g de tomates cerises
½ bouquet de thym
2 cs d'huile d'olive
400 g de quinoa
6 dl de bouillon de légumes végan
50 g d'épinards à salade ou d'épinards
sel
poivre
4 cs de cerneaux de noix
Valeurs nutritives par personne
Kilocalories
570 KCAL
2400 KJ
Lipides
21 G
35,2 %
Protéines
21 G
15,6 %
Glucides
66 G
49,2 %
Kilocalories
La nourriture fournit à l'homme l'énergie dont il a besoin. La valeur énergétique des aliments est exprimée en kilocalories ou en kilojoules. Une kilocalorie correspond à 4,19 kilojoules.
Lipides
Les lipides flattent le palais car ce sont eux qui véhiculent les saveurs et les arômes. Les aliments contenant du gras ont donc un goût plus intense. Le corps humain a besoin au quotidien d'un certain apport en lipides provenant de préférence d'huiles insaturées d'origine végétale ou de poissons gras.
Protéines
Les protéines sont à la base des processus de vie. Elles servent d'éléments de construction et constituent les cellules, le sang et les tissus mais aussi les enzymes et les hormones. Les bonnes protéines se retrouvent notamment dans le poisson, les œufs et les produits laitiers pauvres en graisses.
Glucides
Les glucides sont d'importants pourvoyeurs d'énergie et livrent le carburant nécessaire au travail musculaire et cérébral. Ces molécules de glucose se retrouvent notamment dans les légumes, les fruits, les pâtes, les pommes de terre et le pain.

Recettes: Philipp Wagner
Photos: Claudia Linsi

Préparation

Couper les oignons en deux et les émincer. Couper les champignons de Paris en lamelles, les courgettes en deux, puis en tranches biseautées. Couper les tomates en deux. Réserver quelques brins de thym pour la finition, effeuiller le reste.

Dans une grande casserole, saisir les champignons de Paris et les oignons dans l'huile d'olive env. 3 min. Ajouter le quinoa et faire revenir brièvement. Ajouter le bouillon de légumes. Amener à ébullition. Ajouter les feuilles de thym. Couvrir et laisser mijoter env. 10 min. Baisser le feu. Ajouter les courgettes, mélanger et laisser reposer durant 5 min. Ajouter les épinards à salade et les tomates et mélanger. Saler et poivrer. Hacher grossièrement les cerneaux de noix. Servir la potée de quinoa avec les brins de thym réservés et les noix.

Temps de préparation

Préparation env. 20 min

+ cuisson env. 10 min

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Suggestion
À emporter: préparer la potée de quinoa la veille, la mettre dans une lunch box au réfrigérateur pendant la nuit.
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