Un piatto vegan equilibrato e nutriente: la deliziosa one pot di quinoa, champignon, zucchine, pomodori e spinaci. Ideale anche da portare con sé.
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| 2 | cipolle rosse |
| 400 g | di champignon bruni |
| 2 | zucchine |
| 100 g | di pomodori cherry |
| ½ mazzetto | di timo |
| 2 cucchiai | d’olio d’oliva |
| 400 g | di quinoa |
| 6 dl | di brodo di verdura vegano |
| 50 g | di spinaci per insalata o di spinaci |
| sale | |
| pepe | |
| 4 cucchiai | di noci |
Ricetta:
Philipp
Wagner
Foto:
Claudia
Linsi
Dimezzate le cipolle e tritatele finemente. Tagliate gli champignon a fette. Dimezzate le zucchine e tagliatele a fette oblique. Dimezzate i pomodori. Mettete da parte qualche rametto di timo per guarnire e sfogliate i rametti restanti.
In una padella ampia rosolate gli champignon e le cipolle nell’olio d'oliva per ca. 3 minuti. Unite la quinoa e rosolatela brevemente. Versate il brodo di verdura e portatelo a ebollizione. Aggiungete le foglioline di timo. Incoperchiate e lasciate sobbollire per ca. 10 minuti. Abbassate la fiamma. Unite le zucchine e lasciate riposare per 5 minuti, poi aggiungete gli spinaci e i pomodori. Condite con sale e pepe. Tritate grossolanamente le noci. Servite la one pot di quinoa con i rametti di timo e le noci.
Tempo di preparazione
Preparazione ca. 20 min
+ sobbollitura ca. 10 min
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