Schmackhafte One Pot Quinoa mit Champignons, Zucchetti, Tomaten und Spinat ist eine ausgewogene und sättigende vegane Mahlzeit. Gut geeignet zum Mitnehmen.
Mit dem
können die Zutaten einzeln zur Einkaufsliste hinzugefügt werden.
| 2 | rote Zwiebeln |
| 400 g | braune Champignons |
| 2 | Zucchetti |
| 100 g | Cherrytomaten |
| ½ Bund | Thymian |
| 2 EL | Olivenöl |
| 400 g | Quinoa |
| 6 dl | vegane Gemüsebouillon |
| 50 g | Salatspinat oder Spinat |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 4 EL | Baumnüsse |
Rezept:
Philipp
Wagner
Fotos:
Claudia
Linsi
Zwiebeln halbieren und fein schneiden. Champignons in Scheiben schneiden. Zucchetti halbieren und schräg in Scheiben schneiden. Tomaten halbieren. Einige Thymianzweige für die Garnitur beiseitelegen. Vom restlichen Thymian Blättchen abzupfen.
In einer grossen Pfanne Champignons und Zwiebeln im Olivenöl ca. 3 Minuten anbraten. Quinoa dazugeben und kurz andünsten. Gemüsebouillon dazugiessen. Aufkochen lassen. Thymianblättchen dazugeben. Zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln lassen. Hitze reduzieren. Zucchetti daruntermischen und 5 Minuten quellen lassen. Salatspinat und Tomaten daruntermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Baumnusskerne grob hacken. One Pot Quinoa mit beiseitegelegten Thymianzweigen und Baumnüssen servieren.
Zubereitungszeit
Zubereitung ca. 20 Min.
+ ca. 10 Min. köcheln lassen
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