Quinoa-Gemüse-Pfanne

Name: Quinoa-Gemüse-Pfanne
Total time: 30 min
Yield: Für 4 Personen
Cuisine: Europa
Ingredients: 2 rote Zwiebeln; 400 g braune Champignons; 2 Zucchetti; 100 g Cherrytomaten; ½ Bund Thymian; 2 EL Olivenöl; 400 g Quinoa; 6 dl vegane Gemüsebouillon; 50 g Salatspinat oder Spinat; Salz; Pfeffer; 4 EL Baumnüsse

Schmackhafte One Pot Quinoa mit Champignons, Zucchetti, Tomaten und Spinat ist eine ausgewogene und sättigende vegane Mahlzeit. Gut geeignet zum Mitnehmen.

Glutenfrei
Laktosefrei
Vegan
30 Min.

Zutaten

Hauptgericht

Für

Personen

½rote Zwiebel
100 gbraune Champignons
½Zucchetti
25 gCherrytomaten
2 ZweigeThymian
½ ELOlivenöl
100 gQuinoa
1,5 dlvegane Gemüsebouillon
15 gSalatspinat oder Spinat
Salz
Pfeffer
1 ELBaumnuss

1rote Zwiebel
200 gbraune Champignons
1Zucchetti
50 gCherrytomaten
¼ BundThymian
1 ELOlivenöl
200 gQuinoa
3 dlvegane Gemüsebouillon
25 gSalatspinat oder Spinat
Salz
Pfeffer
2 ELBaumnüsse

2rote Zwiebeln
400 gbraune Champignons
2Zucchetti
100 gCherrytomaten
½ BundThymian
2 ELOlivenöl
400 gQuinoa
6 dlvegane Gemüsebouillon
50 gSalatspinat oder Spinat
Salz
Pfeffer
4 ELBaumnüsse

3rote Zwiebeln
600 gbraune Champignons
3Zucchetti
150 gCherrytomaten
¾ BundThymian
3 ELOlivenöl
600 gQuinoa
9 dlvegane Gemüsebouillon
75 gSalatspinat oder Spinat
Salz
Pfeffer
6 ELBaumnüsse

4rote Zwiebeln
800 gbraune Champignons
4Zucchetti
200 gCherrytomaten
1 BundThymian
4 ELOlivenöl
800 gQuinoa
1,2 lvegane Gemüsebouillon
100 gSalatspinat oder Spinat
Salz
Pfeffer
8 ELBaumnüsse

5rote Zwiebeln
1 kgbrauner Champignon
5Zucchetti
250 gCherrytomaten
1¼ BundThymian
5 ELOlivenöl
1 kgQuinoa
1,5 lvegane Gemüsebouillon
125 gSalatspinat oder Spinat
Salz
Pfeffer
10 ELBaumnüsse

6rote Zwiebeln
1,2 kgbraune Champignons
6Zucchetti
300 gCherrytomaten
1½ BundThymian
6 ELOlivenöl
1,2 kgQuinoa
1,8 lvegane Gemüsebouillon
150 gSalatspinat oder Spinat
Salz
Pfeffer
12 ELBaumnüsse

Zutaten in deiner Migros

Kilokalorien: 570 kcal; 2.400 kj
Eiweiss: 21 g; 15,6 %
Fett: 21 g; 35,2 %
Kohlenhydrate: 66 g; 49,2 %

So gehts

Zubereitung:: ca. 20 Minuten

köcheln lassen:: ca. 10 Minuten

Gesamt:: 30 Min.

Zwiebeln halbieren und fein schneiden. Champignons in Scheiben schneiden. Zucchetti halbieren und schräg in Scheiben schneiden. Tomaten halbieren. Einige Thymianzweige für die Garnitur beiseitelegen. Vom restlichen Thymian Blättchen abzupfen.

fast fertig
In einer grossen Pfanne Champignons und Zwiebeln im Olivenöl ca. 3 Minuten anbraten. Quinoa dazugeben und kurz andünsten. Gemüsebouillon dazugiessen. Aufkochen lassen. Thymianblättchen dazugeben. Zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln lassen. Hitze reduzieren. Zucchetti daruntermischen und 5 Minuten quellen lassen. Salatspinat und Tomaten daruntermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Baumnusskerne grob hacken. One Pot Quinoa mit beiseitegelegten Thymianzweigen und Baumnüssen servieren.

fast fertig