Le chou de Bruxelles est un légume relativement récent puisqu’il a été cultivé pour la première fois au XVI^e siècle. Il s’est répandu en Europe et aux États-Unis au XIX^e siècle, et est devenu depuis un légume d’hiver très apprécié pour sa saveur et sa richesse en minéraux, fibres et vitamines.

Le chou de Bruxelles fait partie de la famille des crucifères. Apparu pour la première fois au XVI^e siècle dans la région de l’actuelle Belgique (d’où son nom), il ne s’est véritablement répandu en Europe qu’au début du XIX^e siècle et peu après aux États-Unis. 

Ces petits choux très compacts sont de véritables trésors de vitamines et de minéraux. Une petite portion de choux de Bruxelles couvre déjà les besoins journaliers d’un adulte en vitamine C. En outre, ils contiennent des vitamines A et B, des minéraux (potassium, calcium, phosphore), et affichent, pour un légume, une teneur élevée en protéines.

En accompagnement, les choux de Bruxelles cuits à la vapeur se marient à merveille avec des plats forts en goût comme le rôti et le gibier. Il convient de ne pas les cuire trop longtemps pour préserver toutes leurs saveurs et leurs nutriments. Les petits choux coupés en deux peuvent aussi être facilement grillés à la poêle. Avec ce type de cuisson, le goût de noisette se révèle particulièrement bien.

Les choux de Bruxelles frais doivent toujours être fermes au toucher et ne pas présenter de parties brunes. Si vous ne les consommez pas immédiatement, vous pouvez les garder jusqu’à une semaine dans le bac à légumes du réfrigérateur. Ils se congèlent aussi très bien, mais il faut d’abord les blanchir brièvement. Ainsi, vous préservez davantage ses nutriments et sa couleur. Ils se conservent jusqu’à un an au congélateur.