La couleur vert intense du cresson console de la grisaille hivernale. Ce légume-feuille originaire d'Orient se décline en cresson alénois, en cresson de fontaine et en capucine; le cresson alénois étant la variété la plus populaire. Ses feuilles sont plus petites et plus tendres que celles du cresson de fontaine mais son goût légèrement plus âpre exige de l'utiliser avec parcimonie. En revanche, le cresson de fontaine se présente comme un légume délicat tandis que les fleurs raffinées de la capucine servent de décoration comestible. Il regorge de vitamines C et A, de fer, de potassium et de calcium. Mieux vaut le consommer le plus frais possible. Son nom est tiré du mot indo-européen «gres» qui signifie grignoter. En effet, le cresson se mange généralement cru, en salade notamment mais donne également une très bonne soupe.