Mandarine

Dans la Chine ancienne, la mandarine était réservée aux personnalités de haut rang, laissant supposer qu'elle doit son nom aux mandarins, alors hauts fonctionnaires chinois. Ce n'est qu'au XIX^e  siècle que cette Asiatique de près de 3000 ans fit son apparition en Europe. Aujourd'hui, cet agrume nous vient surtout des pays méditerranéens. Avec une teneur en vitamine C de 30 milligrammes pour 100 grammes, elle répond à un tiers des besoins quotidiens d'un adulte. Comme sa cadette la clémentine, la mandarine appartient à la catégorie des «easy peelers»: elle est facile à éplucher. Le nombre de pépins dépend des variétés. La chair est généralement juteuse, aromatique et un peu plus acide que celle de la clémentine. Les mandarines se marient bien avec les currys, les salades épicées et sucrées, les laitages et les tartes.

Née de l’union d’un grapefruit et d’une tangerine, elle est reconnaissable à sa forme de cloche. Ce fruit rouge orangé se caractérise par une grande douceur, qui se mêle en bouche aux notes discrètes et épicées du grapefruit et du citron vert. Elle se déguste en dessert, en confiture ou fraîchement pressée. Saison: de janvier à février.

Cette Espagnole racée, à l’écorce orange profond, est un régal en bouche. Sa teneur élevée en sucre et en acides confère à la nadorcott une saveur suave, idéale pour accompagner un muesli ou une salade de poulet. Maturité: de février à avril.

Cette mandarine provenant du Japon possède une écorce fine, de couleur jaune orangé, et sa chair est juteuse et sucrée. Elle est excellente consommée crue ou tranchée dans une salade ou des desserts chauds et froids. La satsuma est disponible de septembre à décembre.