Curd aux clémentines

Name: Curd aux clémentines
Total time: 30 min
Yield: Donne env. 3 bocaux de 1 dl
Cuisine: Europe
Ingredients: 250 g de clémentines, pesées pelées; ½ citron vert; 1 gousse de vanille; 150 g de sucre gélifiant 2:1; 2 anis étoilés; 3 œufs frais; 1 cc de fécule de maïs; 100 g de beurre; gaufre à l'épeautre et aux œufs frais

Total: 30 min. • dont prép.: env. 30 minutes

Valeurs nutritives par bocal: protéines 10 g, lipides 42 g, glucides 71 g, 710 kcal

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Note personnelle

Les amateurs de lemon curd vont adorer cette version à la clémentine. Un régal sur du pain ou des gaufres, pour un petit-déjeuner gourmand ou un brunch.

Ingrédients

Brunch/Petit-déjeuner

Donne env.

bocaux de 1 dl

250 g de clémentines, pesées pelées
½ citron vert
1 gousse de vanille
150 g de sucre gélifiant 2:1
2 anis étoilés
3 œufs frais
1 cc de fécule de maïs
100 g de beurre
gaufre à l'épeautre et aux œufs frais

500 g de clémentines, pesées pelées
1 citron vert
2 gousses de vanille
300 g de sucre gélifiant 2:1
4 anis étoilés
6 œufs frais
2 cc de fécule de maïs
200 g de beurre
gaufres à l'épeautre et aux œufs frais

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À vos tabliers!

Préparation:: env. 30 minutes

C'est pas fini

Éplucher les clémentines et détacher les quartiers. Exprimer le jus du citron vert. Réduire les clémentines en purée avec le jus du citron vert.

Presque au bout
C'est pas fini

Fendre la gousse de vanille, gratter les graines et mettre le tout dans une casserole avec la purée, le sucre et les anis étoilés. Mélanger, amener à ébullition et faire cuire à gros bouillons durant env. 8 min.

Presque au bout
C'est pas fini

Lisser la masse à travers une passoire dans une deuxième casserole. Mélanger les œufs et la fécule de maïs. Incorporer ce mélange et faire lentement chauffer à feu doux en fouettant jusqu’à liaison. Attention: ne plus faire cuire!

Presque au bout
C'est pas fini

Retirer la casserole du feu puis incorporer le beurre en noisettes. Répartir dans des bocaux préalablement ébouillantés et les refermer aussitôt.

Presque au bout
C'est pas fini

Faire dorer les gaufres dans un grille-pain ou au four et les servir avec un peu de curd aux clémentines. Selon les goûts, décorer de pulpe de clémentine.

Presque au bout