Le schabziger, c’est une affaire de goût: certains l’adorent, d’autres s’en bouchent le nez. Et ce, depuis la naissance de ce fromage au lait fermenté originaire du canton de Glaris, soit depuis plus de 700 ans, comme l’indique l’inventaire du Patrimoine culinaire suisse. Se substituant aux épices, le schabziger faisait même autrefois l’objet de spéculations dans le monde entier. Aujourd’hui encore, plus d’un tiers de cette spécialité glaronaise est exporté à l’étranger. Celle-ci se distingue principalement par la trigonelle bleue, aussi appelée fenugrec bleu, qu’elle contient. Cette herbe séchée confère au fromage sa couleur verte typique, son odeur et son goût relevés ainsi que son action sur l’appétit et la digestion. De plus, grâce à la fermentation douce de ses protéines de lait, ce fromage pauvre en matières grasses et sans lactose reste digeste. Se présentant sous la forme d’un cylindre de 100 ou 200 grammes, le schabziger se râpe, se mélange avec du beurre pour former du beurre de schabziger – ou Ankeziger – ou se consomme en mousse. Traditionnellement, on râpe le schabziger, par exemple sur des pâtes (ce qui donne le Zigerhöreli), ou bien on le mélange avec du beurre pour le tartiner sur du pain (ce qui donne le Zigerbrütli). Le schabziger est également délicieux avec des pommes de terre en robe des champs ou pour relever une poêlée de spätzli agrémentée de mostbröckli.