Formaggini ne signifie rien de moins que «petit fromage». En italien, le terme désigne également tous les petits fromages frais mous à la texture souple, y compris les petits fromages à tartiner. L’appellation formaggini ticinese quant à elle, désigne les fromages frais issus de la vallée de Muggio qui sont traditionnellement produits à partir de lait de chèvre ou de vache. Pour cela, le lait frais, tout juste trait, est chauffé pendant un quart d’heure à 65 °C puis refroidi à 36 °C pour le thermiser sans aller jusqu’à le pasteuriser. Enfin, du yogourt est ajouté à la masse. Après une vingtaine de minutes, le lait a caillé. On élimine alors le lactosérum. Les formaggini doivent être consommés assez rapidement, ce qui n’est généralement pas un problème. Ils se conservent plus longtemps macérés dans de l’huile d’olive, comme dans les recettes de formaggini à l’huile aux fines herbes ou de roulés de courgettes et formaggini où ils sont utilisés comme farce. Les formaggini sont délicieux avec de la ciabatta ou du pain complet, à l’apéritif ou sur les pizzas, dans les pâtes ou les salades.