Comme leur nom l'indique, les nouilles de riz sont préparées avec de la farine de riz. Elles sont souvent fines, mais peuvent parfois atteindre environ un centimètre de largeur. D'un aspect similaire aux vermicelles de soja, les nouilles de riz asiatiques restent cependant blanches à la cuisson. Généralement, elles sont sans gluten, mais il est vivement recommandé aux personnes allergiques de se référer aux indications qui se trouvent sur l'emballage. Les nouilles de riz sont consommées dans toute l'Asie de l'Est et dans toutes sortes de plats. D'un goût neutre, elles se gorgent des arômes des ingrédients qui les accompagnent. Elles sont délicieuses en soupes, comme dans le phở vietnamien, ou dans des plats sautés, à l'instar du bihun goreng indonésien.