Come suggerisce il nome, queste tagliatelle asiatiche sono fatte con farina di riso. Di solito sono molto sottili, ma possono essere larghe anche un centimetro. Anche se assomigliano ai vermicelli cinesi (o noodles di vetro), una volta cotte restano bianche. Di norma sono prive di glutine, ma chi ne è allergico deve comunque prestare attenzione alle informazioni riportate sulla confezione. Le tagliatelle di riso si trovano in tutta l'Asia orientale e possono essere utilizzate per un'ampia varietà di piatti, perché il loro gusto è neutro e assorbono bene gli aromi degli altri ingredienti. Sono ottime nelle zuppe, ad esempio nel Pho vietnamita, ma anche in pietanze fritte come il Bihun Goreng indonesiano.