Pho bo con fettine sottili d'entrecôte

Name: Pho bo con fettine sottili d'entrecôte
Total time: 2 h
Yield: Per 4 persone
Cuisine: Vietnam
Ingredients: 1 cipolla; 2 l d'acqua; 3 gambi di lemongrass; 400 g di carne magra per bollito; ½ cucchiaio di sale; 5 grani di pepe; 3 anici stellati; 4 ossa con midollo; 1 entrecôte di ca. 200 g; 1 cucchiaino d’olio di colza HOLL; 80 g di tagliatelle di riso; 1 cipollotto; 1 peperoncino; 1 mazzetto di coriandolo

Zuppa di tagliatelle vietnamita

Tempo totale: 2 h • Preparazione: ca. 30 minuti

Valori nutrizionali per persona: proteine 37 g, grassi 10 g, carboidrati 13 g, 290 kcal

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Appunto personale

Tagliatelle di riso, entrecôte e bollito trasformano questa zuppa asiatica con peperoncino, coriandolo e lemongrass in un sostanzioso piatto forte.

Ingredienti

Piatto principale

Per

persone

1 cipolla
2 l d'acqua
3 gambi di lemongrass
400 g di carne magra per bollito
½ cucchiaio di sale
5 grani di pepe
3 anici stellati
4 ossa con midollo
1 entrecôte di ca. 200 g
1 cucchiaino d’olio di colza HOLL
80 g di tagliatelle di riso
1 cipollotto
1 peperoncino
1 mazzetto di coriandolo

2 cipolle
4 l d'acqua
6 gambi di lemongrass
800 g di carne magra per bollito
1 cucchiaio di sale
10 grani di pepe
6 anici stellati
8 ossa con midollo
2 entrecôte di ca. 200 g
2 cucchiaini d’olio di colza HOLL
160 g di tagliatelle di riso
2 cipollotti
2 peperoncini
2 mazzetti di coriandolo

3 cipolle
6 l d'acqua
9 gambi di lemongrass
1,2 kg di carne magra per bollito
1½ cucchiai di sale
15 grani di pepe
9 anici stellati
12 ossa con midollo
3 entrecôte di ca. 200 g
3 cucchiaini d’olio di colza HOLL
240 g di tagliatelle di riso
3 cipollotti
3 peperoncini
3 mazzetti di coriandolo

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Come procedere

Preparazione:: ca. 30 minuti

cottura:: ca. 1 ore

Tempo totale:: 2 h

Si continua così

Dimezzate la cipolla. Fatela scurire in una padella senza grassi con la superficie di taglio rivolta verso il basso. Portate a ebollizione l’acqua. Immergetevi la cipolla, i bastoncini di lemongrass, la carne e tutti gli altri ingredienti fino agli anici stellati compresi. Cuocete per ca. 1½ ore sotto il punto d’ebollizione, schiumando il brodo. Dopo 1 ora di cottura, unite le ossa con midollo.

Ci sei quasi!
Si continua così

Condite l’entrecôte. Rosolatela nell’olio 8 minuti ca. per lato. Tenetela in caldo avvolta nella carta alu. Estraete la carne bollita e tenetela in caldo. Immergete le tagliatelle nel brodo per ca. 5 minuti. Tagliate il bollito a fettine sottili, di traverso rispetto al senso delle fibre. Tagliate i cipollotti e il peperoncino ad anelli. Metteteli nel brodo con il bollito, condite e servite.

Ci sei quasi!
Si continua così

Tagliate l’entrecôte a fettine e mettetele nella minestra. Guarnite con il coriandolo spezzettato.

Ci sei quasi!