Fegato di vitello con purè di sedano rapa

Name: Fegato di vitello con purè di sedano rapa
Total time: 40 min
Yield: Per 4 persone
Cuisine: Svizzera
Ingredients: 600 g di sedano rapa; sale; 1,5 dl di latte; 2 cucchiai di burro; ½ mazzetto di cerfoglio; pepe; 1 cipolla; 100 g di carote; 100 g di porri; 1 cucchiaio di burro per arrostire; 600 g di fegato di vitello

40 min

Perché sempre di patate? Il purè di sedano rapa al cerfoglio è buonissimo con il fegato di vitello sminuzzato rosolato con carote e porri.

senza glutine

Ingredienti

Piatto principale

Per

persone

150 gdi sedano rapa
sale
0,4 dldi latte
½ cucchiaiodi burro
0,125 mazzettodi cerfoglio
pepe
¼ dicipolla
25 gdi carote
25 gdi porri
¼ di cucchiaiodi burro per arrostire
150 gdi fegato di vitello

300 gdi sedano rapa
sale
0,75 dldi latte
1 cucchiaiodi burro
¼ di mazzettodi cerfoglio
pepe
½cipolla
50 gdi carote
50 gdi porri
½ cucchiaiodi burro per arrostire
300 gdi fegato di vitello

600 gdi sedano rapa
sale
1,5 dldi latte
2 cucchiaidi burro
½ mazzettodi cerfoglio
pepe
1cipolla
100 gdi carote
100 gdi porri
1 cucchiaiodi burro per arrostire
600 gdi fegato di vitello

900 gdi sedano rapa
sale
2,25 dldi latte
3 cucchiaidi burro
¾ di mazzettodi cerfoglio
pepe
1½cipolle
150 gdi carote
150 gdi porri
1½ cucchiaidi burro per arrostire
900 gdi fegato di vitello

1,2 kgdi sedano rapa
sale
3 dldi latte
4 cucchiaidi burro
1 mazzettodi cerfoglio
pepe
2cipolle
200 gdi carote
200 gdi porri
2 cucchiaidi burro per arrostire
1,2 kgdi fegato di vitello

1,5 kgdi sedano rapa
sale
3,75 dldi latte
5 cucchiaidi burro
1¼ di mazzettidi cerfoglio
pepe
2½cipolle
250 gdi carote
250 gdi porri
2½ cucchiaidi burro per arrostire
1,5 kgdi fegato di vitello

1,8 kgdi sedano rapa
sale
4,5 dldi latte
6 cucchiaidi burro
1½ mazzettidi cerfoglio
pepe
3cipolle
300 gdi carote
300 gdi porri
3 cucchiaidi burro per arrostire
1,8 kgdi fegato di vitello

Ingredienti alla tua Migros

Kilocalorie: 270 kcal; 1.150 kj
Proteine: 28 g; 45,5 %
Grassi: 10 g; 36,6 %
Carboidrati: 11 g; 17,9 %

Come procedere

Preparazione:: ca. 40 minuti

Tagliate il sedano rapa a cubetti e lessateli in acqua salata per ca. 20 minuti. Scolate l’acqua e frullate il sedano rapa. Portate a ebollizione il latte con la metà del burro. Tritate il cerfoglio e incorporatelo al purè di sedano con il latte. Condite con sale e pepe.

Ci sei quasi!
Tritate la cipolla. Tagliate le carote e i porri a striscioline sottili. Scaldate il burro per arrostire in una padella antiaderente e rosolatevi le verdure a striscioline per ca. 2 minuti. Aggiungete il fegato tagliato a pezzetti e rosolateli per ca. 2 minuti. Condite con sale e pepe. Servite il purè di sedano con il fegato. Fate schiumare il burro rimasto in padella e versatelo sul fegato.

Ci sei quasi!