Perché sempre di patate? Il purè di sedano rapa al cerfoglio è buonissimo con il fegato di vitello sminuzzato rosolato con carote e porri.
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| 600 g | di sedano rapa | |
| sale | ||
| 1,5 dl | di latte | |
| 2 cucchiai | di burro | |
| ½ mazzetto | di cerfoglio | |
| pepe | ||
| 1 | cipolla | |
| 100 g | di carote | |
| 100 g | di porri | |
| 1 cucchiaio | di burro per arrostire | |
| 600 g | di fegato di vitello |
Foto:
Claudia Linsi
Ricetta:
Daniel Tinembart
Tagliate il sedano rapa a cubetti e lessateli in acqua salata per ca. 20 minuti. Scolate l’acqua e frullate il sedano rapa. Portate a ebollizione il latte con la metà del burro. Tritate il cerfoglio e incorporatelo al purè di sedano con il latte. Condite con sale e pepe.
Tritate la cipolla. Tagliate le carote e i porri a striscioline sottili. Scaldate il burro per arrostire in una padella antiaderente e rosolatevi le verdure a striscioline per ca. 2 minuti. Aggiungete il fegato tagliato a pezzetti e rosolateli per ca. 2 minuti. Condite con sale e pepe. Servite il purè di sedano con il fegato. Fate schiumare il burro rimasto in padella e versatelo sul fegato.
Tempo di preparazione
Preparazione ca. 40 min
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