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Kalbsleber mit Selleriepüree
Gesamt: 40 Minuten •
Aktiv: ca. 40 Minuten
Nährwerte pro Portion: Eiweiss 28 g,
Fett 10 g,
Kohlenhydrate 11 g, 270 kcal
Es muss nicht immer Kartoffelstock sein: Selleriepüree passt wunderbar zur geschnetzelten Kalbsleber, die mit Karotten und Lauch gebraten wird.
Zutaten
Hauptgericht
Für
4
- 1
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
Personen
- 150 g Sellerie
- Salz
- 0,4 dl Milch
- ½ EL Butter
- 1 Zweig Kerbel
- Pfeffer
- ¼ Zwiebel
- 25 g Karotten
- 25 g Lauch
- ¼ EL Bratbutter
- 150 g geschnetzelte Kalbsleber
- 300 g Sellerie
- Salz
- 0,75 dl Milch
- 1 EL Butter
- ¼ Bund Kerbel
- Pfeffer
- ½ Zwiebel
- 50 g Karotten
- 50 g Lauch
- ½ EL Bratbutter
- 300 g geschnetzelte Kalbsleber
- 600 g Sellerie
- Salz
- 1,5 dl Milch
- 2 EL Butter
- ½ Bund Kerbel
- Pfeffer
- 1 Zwiebel
- 100 g Karotten
- 100 g Lauch
- 1 EL Bratbutter
- 600 g geschnetzelte Kalbsleber
- 900 g Sellerie
- Salz
- 2,25 dl Milch
- 3 EL Butter
- ¾ Bund Kerbel
- Pfeffer
- 1½ Zwiebeln
- 150 g Karotten
- 150 g Lauch
- 1½ EL Bratbutter
- 900 g geschnetzelte Kalbsleber
- 1,2 kg Sellerie
- Salz
- 3 dl Milch
- 4 EL Butter
- 1 Bund Kerbel
- Pfeffer
- 2 Zwiebeln
- 200 g Karotten
- 200 g Lauch
- 2 EL Bratbutter
- 1,2 kg geschnetzelte Kalbsleber
- 1,5 kg Sellerie
- Salz
- 3,75 dl Milch
- 5 EL Butter
- 1¼ Bund Kerbel
- Pfeffer
- 2½ Zwiebeln
- 250 g Karotten
- 250 g Lauch
- 2½ EL Bratbutter
- 1,5 kg geschnetzelte Kalbsleber
- 1,8 kg Sellerie
- Salz
- 4,5 dl Milch
- 6 EL Butter
- 1½ Bund Kerbel
- Pfeffer
- 3 Zwiebeln
- 300 g Karotten
- 300 g Lauch
- 3 EL Bratbutter
- 1,8 kg geschnetzelte Kalbsleber
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So gehts
- Zubereitung:
- ca. 40 Minuten
-
Sellerie in grobe Würfel schneiden. In Salzwasser ca. 20 Minuten weich kochen. Wasser abgiessen und Sellerie pürieren. Milch und die Hälfte der Butter aufkochen. Kerbel hacken. Milch und Kerbel mit dem Selleriepüree mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm stellen.
fast fertig -
Zwiebel hacken. Karotten und Lauch in zündholzgrosse Streifen schneiden. In einer beschichteten Pfanne Bratbutter erhitzen. Gemüsestreifen ca. 2 Minuten braten. Leber dazugeben und ca. 2 Minuten mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Selleriepüree mit der Leber anrichten. Restliche Butter in der Pfanne aufschäumen und über die Leber giessen.
fast fertig
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