L ’imposant turbot, d’une forme pratiquement circulaire, porte le surnom de prince des mers. Sous sa peau gris foncé à marron, qui lui sert à se camoufler sur les fonds marins, on trouve une chair ferme d’un blanc éclatant et dotée d’un léger goût de noisette. Le turbot est également très apprécié dans la cuisine gastronomique. Sa chair est maigre et riche en iode et en sels minéraux. Ce poisson a son habitat dans les mers européennes et il est avant tout pêché dans l’Atlantique nord. On le trouve toute l’année, mais c’est de l’automne au printemps qu’il est le meilleur quand il est cuisiné frais. Les filets de turbot peuvent être poêlés, étuvés, pochés ou cuits à la vapeur. Les poissons de petite taille peuvent aussi facilement être cuits entiers au four.