L’imponente e tondeggiante rombo è il re dei pesci piatti. Sotto la pelle (il cui colore varia da grigio scuro a marrone per mimetizzarsi sul fondo del mare) si cela una carne soda e bianchissima, che stuzzica l’appetito con il suo leggero sapore di nocciola. Il rombo è molto apprezzato nella cucina gourmet di alto livello; sui menu è a volte indicato con il nome francese turbot. La sua carne è magra e ricca di iodio e minerali. Originario delle acque europee, il rombo viene pescato principalmente nell’Atlantico settentrionale. Si trova tutto l’anno, ma il periodo migliore per gustarlo è dall’autunno alla primavera. Sfilettato, il rombo si può arrostire, stufare, affogare oppure cuocere al vapore. I pesci più piccoli si possono anche cucinare interi al forno.