Le Pavé d’Affinois doit la première partie de son nom à sa forme cubique caractéristique. Pour la seconde partie, les choses sont un peu plus compliquées. Le premier Pavé fut produit dans le Dauphiné, ce qui lui valut d’abord le nom de Pavé Dauphinois. Avec l’extension de la production au-delà du Dauphiné, il prit le nom à consonance presque identique de Pavé d’Affinois, en référence à l’étape délicate d’affinage nécessaire à la fabrication du fromage. Le Pavé est élaboré à partir de lait de vache pasteurisé. Recouvert d’une fine moisissure noble, ce fromage double-crème présente un cœur onctueux et une saveur très douce.