Popularisés par la cuisine japonaise et coréenne, les somen sont des nouilles de blé (ou de sarrasin) qui ne demandent qu'un passage rapide dans une eau chaude frémissante, non bouillante. Ces nouilles de couleur blanche constituent un plat estival typique qui s'apprécie aussi froid et est souvent servi dans de l'eau glacée ou sur des glaçons. Pour les savourer, on les attrape avec les baguettes, on les plonge dans une sauce relevée et on les aspire bruyamment. En plat chaud, les somen s'accompagnent de légumes étuvés et de tofu poêlé. Nature, ils sont légèrement sucrés, ce qui explique leur utilisation dans des desserts, par exemple ornés de fruits frais et nappés de lait de coco.