Depuis quelque temps, les nouilles shirataki ou nouilles de konjak font sensation en Occident. Il faut dire que ces pâtes asiatiques ne contiennent pas de gluten et sont pauvres en glucides, si bien qu'on les qualifie de «superaliment» ou de «nouilles magiques». D'une blancheur immaculée, elles sont principalement fabriquées avec de l'eau et de la farine de konjak, un tubercule riche en fibres. Les nouilles shirataki se distinguent de la quasi-totalité de leurs homologues – et même des autres féculents – en ce qu'elles sont extrêmement pauvres en matières grasses, en glucides et en calories. Relativement fades au goût, elles absorbent bien les arômes des sauces ou des ingrédients qui les accompagnent. Le mot japonais shirataki signifie «cascade blanche». Voilà qui décrit à merveille l'aspect de ces nouilles!