Diffusi soprattutto in Giappone e Corea, i somen sono una pasta bianca di frumento o grano saraceno che viene rapidamente cotta in acqua sul punto di ebollizione. Si possono gustare caldi, con verdure stufate e tofu saltato, ma è d'estate che vanno per la maggiore, quando arrivano in tavola a bagno nell'acqua gelata o stesi su un letto di cubetti di ghiaccio: vengono arrotolati sulla bacchetta, intinti in salsa piccante e risucchiati con rumoroso piacere. Dato che il gusto è leggermente dolce, si prestano anche a fare da dessert, accompagnati con frutta fresca e latte di cocco.