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Gli spaghetti soba freddi si servono con un dip di alghe kombu, funghi shiitake, bonito (fiocchi di pesce essiccato), mirin (vino di riso) e salsa di soia.
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| 400 g | di spaghetti soba (pasta di grano saraceno), nei negozi di specialità asiatiche |
| ½ mazzetto | di ravanelli |
| 10 g | di fogli d’alga nori tostati |
| 20 g | di germogli misti, ad es. rafano e piselli |
| wasabi in pasta |
| 3 g | di kombu (alghe), nei negozi di specialità giapponesi |
| 2 | shiitake secchi |
| 2,5 dl | d’acqua |
| 6 g | di fiocchi di bonito (fiocchi di pesce essiccato), nei negozi di specialità giapponesi |
| 0,5 dl | di mirin (vino di riso dolce) |
| 0,5 dl | di salsa di soia |
| 1 cucchiaino | di semi di sesamo |
Ricetta:
Lina
Projer
Foto:
Ruth
Küng
Il giorno prima, strofinate le kombu con un panno umido e mettetele in una pentola con gli shiitake e l’acqua. Lasciate a bagno in frigo tutta la notte.
Il giorno dopo, portate a ebollizione l’acqua con le kombu e gli shiitake. Estraete le alghe e i funghi, versate i fiocchi di pesce e portate di nuovo a ebollizione. Togliete la pentola dal fuoco. I fiocchi dovrebbero essersi depositati sul fondo. Ricoprite un colino con un foglio di carta da cucina e tenetelo sopra un’altra pentola. Filtrate il liquido. Aggiungete il mirin e portate a ebollizione la salsa. Unite la salsa di soia e il sesamo e lasciate raffreddare.
Cuocete al dente gli spaghetti soba in acqua non salata per 4-5 minuti, mescolando ogni tanto. Scolateli e passateli sotto l’acqua fredda fino a quando sono freddi. Fateli sgocciolare. Affettate finemente i ravanelli. Tagliate le nori a striscioline sottili. Servite i soba con i ravanelli, i germogli, le alghe e un tocco di wasabi. Accompagnate con la salsa.
Tempo di preparazione
Preparazione ca. 40 min
+ ammollo tutto la notte
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