Soba freddi

Name: Soba freddi
Total time: 12 h 40 min
Yield: Per 4 persone
Cuisine: Giappone
Ingredients: 400 g di soba o di ramen; ½ mazzetto di ravanelli; 10 g di fogli d’alga nori tostati; 20 g di germogli misti; wasabi in pasta; 3 g di kombu (alghe); 2 shiitake secchi; 2,5 dl d’acqua; 6 g di fiocchi di bonito (fiocchi di pesce essiccato); 0,5 dl di mirin (vino di riso dolce); 0,5 dl di salsa di soia; 1 cucchiaino di semi di sesamo

Tempo totale: 12 h 40 min. • Preparazione: ca. 40 minuti

Valori nutrizionali per persona: proteine 21 g, grassi 4 g, carboidrati 79 g, 450 kcal

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Appunto personale

Gli spaghetti soba freddi si servono con un dip di alghe kombu, funghi shiitake, bonito (fiocchi di pesce essiccato), mirin (vino di riso) e salsa di soia.

Ingredienti

Piatto principale

Per

persone

400 g di soba o di ramen
½ mazzetto di ravanelli
10 g di fogli d’alga nori tostati
20 g di germogli misti, ad es. rafano e piselli
wasabi in pasta
Salsa mentsuyu:
3 g di kombu (alghe), nei negozi di specialità giapponesi
2 shiitake secchi
2,5 dl d’acqua
6 g di fiocchi di bonito (fiocchi di pesce essiccato), nei negozi di specialità giapponesi
0,5 dl di mirin (vino di riso dolce)
0,5 dl di salsa di soia
1 cucchiaino di semi di sesamo

800 g di soba o di ramen
1 mazzetto di ravanelli
20 g di fogli d’alga nori tostati
40 g di germogli misti, ad es. rafano e piselli
wasabi in pasta
Salsa mentsuyu:
6 g di kombu (alghe), nei negozi di specialità giapponesi
4 shiitake secchi
5 dl d’acqua
12 g di fiocchi di bonito (fiocchi di pesce essiccato), nei negozi di specialità giapponesi
1 dl di mirin (vino di riso dolce)
1 dl di salsa di soia
2 cucchiaini di semi di sesamo

1,2 kg di soba o di ramen
1½ mazzetti di ravanelli
30 g di fogli d’alga nori tostati
60 g di germogli misti, ad es. rafano e piselli
wasabi in pasta
Salsa mentsuyu:
9 g di kombu (alghe), nei negozi di specialità giapponesi
6 shiitake secchi
7,5 dl d’acqua
18 g di fiocchi di bonito (fiocchi di pesce essiccato), nei negozi di specialità giapponesi
1,5 dl di mirin (vino di riso dolce)
1,5 dl di salsa di soia
3 cucchiaini di semi di sesamo

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Come procedere

Preparazione:: ca. 40 minuti

infusione

Tempo totale:: 12 h 40 min.

Si continua così

Il giorno prima, strofinate le kombu con un panno umido e mettetele in una pentola con gli shiitake e l’acqua. Lasciate a bagno in frigo tutta la notte.

Ci sei quasi!
Si continua così

Il giorno dopo, portate a ebollizione l’acqua con le kombu e gli shiitake. Estraete le alghe e i funghi, versate i fiocchi di pesce e portate di nuovo a ebollizione. Togliete la pentola dal fuoco. I fiocchi dovrebbero essersi depositati sul fondo. Ricoprite un colino con un foglio di carta da cucina e tenetelo sopra un’altra pentola. Filtrate il liquido. Aggiungete il mirin e portate a ebollizione la salsa. Unite la salsa di soia e il sesamo e lasciate raffreddare.

Ci sei quasi!
Si continua così

Cuocete al dente gli spaghetti soba in acqua non salata per 4-5 minuti, mescolando ogni tanto. Scolateli e passateli sotto l’acqua fredda fino a quando sono freddi. Fateli sgocciolare. Affettate finemente i ravanelli. Tagliate le nori a striscioline sottili. Servite i soba con i ravanelli, i germogli, le alghe e un tocco di wasabi. Accompagnate con la salsa.

Ci sei quasi!