Soba freddi

Gli spaghetti soba freddi si servono con un dip di alghe kombu, funghi shiitake, bonito (fiocchi di pesce essiccato), mirin (vino di riso) e salsa di soia.

Ingredienti

Piatto principale

Per

persone

400 gdi soba o di ramen
½ mazzettodi ravanelli
10 gdi fogli d’alga nori tostati
20 gdi germogli misti, ad es. rafano e piselli
wasabi in pasta
Salsa mentsuyu:
3 gdi kombu (alghe), nei negozi di specialità giapponesi
2shiitake secchi
2,5 dld’acqua
6 gdi fiocchi di bonito (fiocchi di pesce essiccato), nei negozi di specialità giapponesi
0,5 dldi mirin (vino di riso dolce)
0,5 dldi salsa di soia
1 cucchiainodi semi di sesamo

800 gdi soba o di ramen
1 mazzettodi ravanelli
20 gdi fogli d’alga nori tostati
40 gdi germogli misti, ad es. rafano e piselli
wasabi in pasta
Salsa mentsuyu:
6 gdi kombu (alghe), nei negozi di specialità giapponesi
4shiitake secchi
5 dld’acqua
12 gdi fiocchi di bonito (fiocchi di pesce essiccato), nei negozi di specialità giapponesi
1 dldi mirin (vino di riso dolce)
1 dldi salsa di soia
2 cucchiainidi semi di sesamo

1,2 kgdi soba o di ramen
1½ mazzettidi ravanelli
30 gdi fogli d’alga nori tostati
60 gdi germogli misti, ad es. rafano e piselli
wasabi in pasta
Salsa mentsuyu:
9 gdi kombu (alghe), nei negozi di specialità giapponesi
6shiitake secchi
7,5 dld’acqua
18 gdi fiocchi di bonito (fiocchi di pesce essiccato), nei negozi di specialità giapponesi
1,5 dldi mirin (vino di riso dolce)
1,5 dldi salsa di soia
3 cucchiainidi semi di sesamo

Ingredienti alla tua Migros

Kilocalorie: 440 kcal; 1.850 kj
Proteine: 16 g; 15,3 %
Grassi: 5 g; 10,8 %
Carboidrati: 77 g; 73,9 %

Come procedere

Preparazione:: ca. 40 minuti

ammollo tutto la notte

Tempo totale:: 12 h 40 min

Si continua così

Il giorno prima, strofinate le kombu con un panno umido e mettetele in una pentola con gli shiitake e l’acqua. Lasciate a bagno in frigo tutta la notte.

Ci sei quasi!
Si continua così

Il giorno dopo, portate a ebollizione l’acqua con le kombu e gli shiitake. Estraete le alghe e i funghi, versate i fiocchi di pesce e portate di nuovo a ebollizione. Togliete la pentola dal fuoco. I fiocchi dovrebbero essersi depositati sul fondo. Ricoprite un colino con un foglio di carta da cucina e tenetelo sopra un’altra pentola. Filtrate il liquido. Aggiungete il mirin e portate a ebollizione la salsa. Unite la salsa di soia e il sesamo e lasciate raffreddare.

Ci sei quasi!
Si continua così

Cuocete al dente gli spaghetti soba in acqua non salata per 4-5 minuti, mescolando ogni tanto. Scolateli e passateli sotto l’acqua fredda fino a quando sono freddi. Fateli sgocciolare. Affettate finemente i ravanelli. Tagliate le nori a striscioline sottili. Servite i soba con i ravanelli, i germogli, le alghe e un tocco di wasabi. Accompagnate con la salsa.

Ci sei quasi!