Nouilles soba froides

Name: Nouilles soba froides
Total time: 12 h 40 min
Yield: Pour 4 personnes
Cuisine: Japon
Ingredients: 400 g de nouilles soba ou ramen; ½ botte de radis roses; 10 g de feuilles de nori grillées; 20 g de pousses mélangées; pâte de wasabi; 3 g de kombu (algues); 2 shiitakés séchés; 2,5 dl d’eau; 6 g de bonite séchée en copeaux (copeaux de poisson); 0,5 dl de mirin (vin de riz doux); 0,5 dl de sauce soja; 1 cc de graines de sésame

Total: 12 h 40 min. • dont prép.: env. 40 minutes

Valeurs nutritives par personne: protéines 21 g, lipides 4 g, glucides 79 g, 450 kcal

Memoriser Mémorisé Au livre Imprimer Notes

Note personnelle

Les nouilles soba sont servies froides avec une sauce à base d’algues kombu, shiitakés, bonite (copeaux de poisson séché), mirin (vin de riz) et sauce soja.

Ingrédients

Plat principal

Pour

personnes

400 g de nouilles soba ou ramen
½ botte de radis roses
10 g de feuilles de nori grillées
20 g de pousses mélangées, p. ex. de radis long et de pois
pâte de wasabi
Sauce mentsuyu
3 g de kombu (algues), en vente dans les épiceries japonaises
2 shiitakés séchés
2,5 dl d’eau
6 g de bonite séchée en copeaux (copeaux de poisson), en vente dans les épiceries japonaises
0,5 dl de mirin (vin de riz doux)
0,5 dl de sauce soja
1 cc de graines de sésame

800 g de nouilles soba ou ramen
1 botte de radis roses
20 g de feuilles de nori grillées
40 g de pousses mélangées, p. ex. de radis long et de pois
pâte de wasabi
Sauce mentsuyu
6 g de kombu (algues), en vente dans les épiceries japonaises
4 shiitakés séchés
5 dl d’eau
12 g de bonite séchée en copeaux (copeaux de poisson), en vente dans les épiceries japonaises
1 dl de mirin (vin de riz doux)
1 dl de sauce soja
2 cc de graines de sésame

1,2 kg de nouilles soba ou ramen
1½ botte de radis roses
30 g de feuilles de nori grillées
60 g de pousses mélangées, p. ex. de radis long et de pois
pâte de wasabi
Sauce mentsuyu
9 g de kombu (algues), en vente dans les épiceries japonaises
6 shiitakés séchés
7,5 dl d’eau
18 g de bonite séchée en copeaux (copeaux de poisson), en vente dans les épiceries japonaises
1,5 dl de mirin (vin de riz doux)
1,5 dl de sauce soja
3 cc de graines de sésame

Produits Migros parfaits pour cette recette

À vos tabliers!

Préparation:: env. 40 minutes

infusion

Total:: 12 h 40 min.

C'est pas fini

La veille: pour la sauce, essuyer le kombu avec un torchon humide. Le mettre dans une casserole avec l’eau et les shiitakés. Laisser infuser une nuit au réfrigérateur.

Presque au bout
C'est pas fini

Le jour même, faire bouillir l’eau avec le kombu et les shiitakés. Enlever les algues et les champignons, ajouter le poisson et porter à ébullition. Retirer du feu. Les copeaux doivent se concentrer au fond. Tapisser une passoire de papier absorbant, la placer sur une casserole. Filtrer. Ajouter le mirin, faire bouillir. Ajouter la sauce soja et le sésame, laisser refroidir.

Presque au bout
C'est pas fini

Cuire les soba 4-5 min dans de l’eau non salée en les gardant fermes et en remuant. Passer les nouilles sous l’eau froide jusqu’à refroidissement. Laisser égoutter. Râper les radis roses en fines tranches. Couper les feuilles de nori en lanières. Dresser les nouilles avec les radis, les pousses, les algues et le wasabi. Servir avec la sauce.

Presque au bout