Kalte Soba-Nudeln

Name: Kalte Soba-Nudeln
Total time: 12 h 40 min
Yield: Für 4 Personen
Cuisine: Japan
Ingredients: 400 g Soba- oder Ramen-Nudeln; ½ Bund Radieschen; 10 g geröstete Noriblätter; 20 g gemischte Sprossen; Wasabipaste; 3 g Kombu (Algen); 2 getrocknete Shiitakepilze; 2,5 dl Wasser; 6 g Bonito-Flocken (getrocknete Fischflocken); 0,5 dl Mirin (süsser Reiswein); 0,5 dl Sojasauce; 1 TL Sesamsamen

Gesamt: 12 Std. 40 Min. • Aktiv: ca. 40 Minuten

Nährwerte pro Person: Eiweiss 21 g, Fett 4 g, Kohlenhydrate 79 g, 450 kcal

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Persönliche Notiz

Die kalten Soba-Nudeln werden mit einem Dip aus Kombu (Algen), Shiitakepilzen, Bonito (getrocknete Fischflocken), Mirin (Reiswein) und Sojasauce serviert.

Zutaten

Hauptgericht

Für

Personen

400 g Soba- oder Ramen-Nudeln
½ Bund Radieschen
10 g geröstete Noriblätter
20 g gemischte Sprossen , z. B. Rettich und Erbsen
Wasabipaste
Men-Tsuyu-Dip
3 g Kombu (Algen) , aus dem Japan-Shop
2 getrocknete Shiitakepilze
2,5 dl Wasser
6 g Bonito-Flocken (getrocknete Fischflocken) , aus dem Japan-Shop
0,5 dl Mirin (süsser Reiswein)
0,5 dl Sojasauce
1 TL Sesamsamen

800 g Soba- oder Ramen-Nudeln
1 Bund Radieschen
20 g geröstete Noriblätter
40 g gemischte Sprossen , z. B. Rettich und Erbsen
Wasabipaste
Men-Tsuyu-Dip
6 g Kombu (Algen) , aus dem Japan-Shop
4 getrocknete Shiitakepilze
5 dl Wasser
12 g Bonito-Flocken (getrocknete Fischflocken) , aus dem Japan-Shop
1 dl Mirin (süsser Reiswein)
1 dl Sojasauce
2 TL Sesamsamen

1,2 kg Soba- oder Ramen-Nudeln
1½ Bund Radieschen
30 g geröstete Noriblätter
60 g gemischte Sprossen , z. B. Rettich und Erbsen
Wasabipaste
Men-Tsuyu-Dip
9 g Kombu (Algen) , aus dem Japan-Shop
6 getrocknete Shiitakepilze
7,5 dl Wasser
18 g Bonito-Flocken (getrocknete Fischflocken) , aus dem Japan-Shop
1,5 dl Mirin (süsser Reiswein)
1,5 dl Sojasauce
3 TL Sesamsamen

Zutat in Aktion

Zutaten in deiner Migros

So gehts

Zubereitung:: ca. 40 Minuten

ziehen lassen

Gesamt:: 12 Std. 40 Min.

Weiter gehts

Am Vortag für den Dip Kombu feucht abreiben, mit Shiitake und Wasser in eine Pfanne geben. Über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.

fast fertig
Weiter gehts

Am Zubereitungstag Wasser mit Kombu und Shiitake aufkochen. Algen und Pilze herausnehmen, Fischflocken dazugeben, nochmals aufkochen. Pfanne vom Herd nehmen. Die Flocken sollten nun auf den Pfannenboden gesunken sein. Ein Sieb mit Haushaltspapier auslegen, über eine zweite Pfanne halten. Flüssigkeit absieben. Mirin zugeben, Sauce aufkochen. Sojasauce und Sesam dazugeben, auskühlen lassen.

fast fertig
Weiter gehts

Soba in ungesalzenem Wasser 4–5 Minuten bissfest kochen, dabei gelegentlich umrühren. Nudeln abgiessen und mit kaltem Wasser übergiessen, bis sie vollständig ausgekühlt sind. Abtropfen lassen. Radieschen in dünne Scheiben hobeln. Nori in feine Streifen schneiden. Nudeln mit Radieschen, Sprossen, Algen und etwas Wasabi anrichten. Dip dazuservieren.

fast fertig