Vor allem in der japanischen und koreanischen Küche kennt man Somen. Das sind weisse Weizennudeln, die nur kurz in heissem, aber nicht kochendem Wasser gegart werden. Es gibt sie auch mit Buchweizenmehl. Somen sind ein typisches Sommeressen und werden auch gerne kalt genossen. Dazu werden sie oft in Eiswasser oder auf Eiswürfeln aufgetragen – man nimmt sich kalte Nudeln mit den Essstäbchen und tunkt sie eine würzige Sauce, bevor man sie geräuschvoll schlürft. Heiss isst man sie mit gedünstetem Gemüse und gebratenem Tofu. Der Eigengeschmack von Somen ist leicht süsslich, weshalb diese Nudeln auch für Desserts, etwa mit frischen Früchten und Kokosmilch verwendet werden.