Environ 30 fromageries des cantons de Lucerne, d’Obwald et de Nidwald en Suisse centrale produisent le sbrinz selon la méthode manuelle traditionnelle. Le nom de ce fromage se prononce comme celui de la commune de Brienz, en deux syllabes: chbri-inz. Il est d’ailleurs possible que le sbrinz doive son nom à cette localité car, au Moyen Age, Brienz était un centre d’échanges importants pour le fromage sur la route des Alpes. Pendant des siècles, le sbrinz a été vendu en grande quantité à l’Italie. Certains experts pensent que le parmesan, originaire du Nord de l’Italie et célèbre dans le monde entier, se voulait une imitation du sbrinz. L’affinage du sbrinz dure au minimum 18 mois et souvent bien plus longtemps. Plus le fromage est vieux, plus son goût est épicé. Le sbrinz se déguste coupé en morceaux, à l’apéritif, ou en copeaux fins sur un plateau de fromages. Râpé, il agrémente différents plats et remplace le parmesan sur les pâtes.
Sbrinz Sbrinz
C'est la version suisse du parmesan: originaire de Suisse centrale, ce fromage corsé à pâte extra dure est le fruit d’un long affinage et se râpe aisément.
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