Emmental Emmental

L’emmental vient, comme son nom l’indique, de la vallée de l'Emme, l'Emmental, dans le canton de Berne, où il est fabriqué depuis des siècles. De nos jours, ce classique des fromages suisses est confectionné dans environ 130 fromageries du Mittelland. Toutefois, à l’étranger, un fromage appelé emmental est principalement fabriqué de façon industrielle. Le véritable emmental suisse, lui, porte la mention AOP ou Suisse. Selon le degré d’affinage, l’emmental peut avoir un goût doux tirant vers la noix ou bien un arôme plus piquant. Les variétés les plus douces s’affinent pendant au moins quatre mois tandis que huit mois sont nécessaires pour obtenir un emmental au goût plus prononcé. Au bout de douze mois, la maturation de l’emmental est complète. L’affinage des meules, certaines pesant jusqu’à plus de 100 kg, a lieu soit dans des caves sèches soit dans des grottes humides. L’emmental dit affiné en grotte subit une maturation de plus d’un an. Plus l’affinage est long, plus sa saveur est corsée. L’emmental se prête à toutes les envies, du petit-déjeuner au dessert. Il fait merveille dans une salade de saucisse et de fromage, lie les sauces et gratine les plats chauds.