Saucisse avec pommes et poires aux échalotes

Saucisse avec pommes et poires aux échalotes

1 h

Avez-vous déjà fait des saucisses maison? Lorsqu'on les sert gratinées sur un lit de pommes et de poires aux échalotes, à table, tout le monde se régale.

Ingrédients

Plat principalPour 4 personnes

Pourquoi ne puis-je pas choisir librement le nombre?

Moins de risques et d’imprévus

Pour 4, 8 ou 12 personnes? Dans nos recettes les quantités des ingrédients peuvent être automatiquement modifiées en changeant le nombre de personnes ou de pièces mais uniquement dans une proportion qui permet la réussite de la recette.

  • 2pommes douces-acidulées, p. ex. braeburn
  • 2poires, p. ex. forelle
  • 2grosses échalotes
  • 1 csde beurre
  • 1 dlde cidre
  • 2 csd’huile de colza
  • 100 gd’emmental râpé
  • ciboulette pour parsemer
  • Saucisses à bouillir

  • 2gousses d'ail
  • 150 gde lardons
  • 400 gde viande hachée mélangée
  • 5 clde bouillon de poule, très froid
  • 1 ccde sucre
  • 1½ ccde sel
  • ½ ccde poivre noir du moulin
  • 1 ccde thym séché
  • 1 ccde paprika doux
  • 1 pincéede piment en poudre
Kilocalories
570 kcal
2 400 kj
Protéines
33 g
24,1 %
Lipides
35 g
57,6 %
Glucides
25 g
18,3 %

À vos tabliers!

Préparation:
env. 1 heure
  1. C'est pas fini

    Confectionner la chair à saucisse

    Émincer finement l'ail avec les lardons dans un robot ménager. Les transférer dans une jatte avec la viande hachée. Ajouter le bouillon, le sucre, le sel et toutes les épices. Travailler le tout avec un fouet électrique, d'abord lentement puis un court instant à vitesse maximale jusqu'à obtention d'une texture souple.

    Presqu'au bout
  2. C'est pas fini

    Façonner les saucisses

    Pour chaque saucisse, déposer un quart de chair sur une grande feuille de film alimentaire. Façonner des saucisses d'env. 5 cm de diamètre, les enrouler dans les films alimentaires puis expulser l'air résiduel et sceller les extrémités en les torsadant. Les envelopper ensuite de papier aluminium.

    Presqu'au bout
  3. C'est pas fini

    Cuire

    Porter de l'eau à ébullition dans une grande casserole. Ajouter les saucisses et les faire bouillir env. 15 min en les retournant de temps à autre. Les retirer de l'eau et les laisser tiédir un peu.

    Presqu'au bout
  4. C'est pas fini

    Préparer la garniture pommes-poires

    Couper les pommes et les poires non épluchées en quatre, les épépiner puis les détailler en fins quartiers. Débiter les échalotes en fines rouelles. Chauffer le beurre dans une poêle et faire revenir les pommes et les poires avec les échalotes. Mouiller avec le cidre puis étuver 3 min. Saler, poivrer. Répartir dans des moules réfractaires. Préchauffer le four à 200 °C.

    Presqu'au bout
  5. C'est pas fini

    Trancher les saucisses

    Déballer les saucisses et les découper en tranches d'env. 7 mm d'épaisseur. Les saisir de part et d'autre à feu vif dans l'huile. Dresser les tranches sur la garniture pommes-poires. Parsemer de fromage et faire fondre 4-5 min au milieu du four. Ciseler la ciboulette et la parsemer sur le mets. Idéal avec des pommes de terre.

    Presqu'au bout
Recettes: Andrea Pistorius

Valeurs nutritives par portion

Les p'tits trucs

On peut également réaliser des boulettes de viande ou des burgers avec la chair à saucisse. Les saucisses peuvent aussi se consommer uniquement bouillies, cuites entières sur le gril ou encore rôties à la poêle.

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