Salsiccia su letto di mele, pere e scalogni

Preparare l'impasto

Per le salsicce sminuzzate l'aglio con la pancetta in un tritatutto. Mescolate la massa con la carne macinata in una scodella. Aggiungete il brodo, lo zucchero, il sale e tutte le spezie. Con un frullatore elettrico lavorate l'impasto prima a velocità bassa, poi a massima velocità fino a ottenere una massa liscia e omogenea.

Formare le salsicce

Accomodate ¼ dell'impasto su un foglio di pellicola trasparente bello grande e modellate una salsiccia di ca. 5 cm di diametro. Avvolgete le salsicce nella pellicola, avendo cura di far uscire l'aria. Avvolgete le estremità della pellicola su se stesse. Impacchettate le salsicce nella carta alu.

Cuocere le salsicce

Portate a ebollizione l'acqua in una padella bella grande, immergete le salsicce e cuocetele per ca. 15 minuti, girandole ogni tanto. Estraetele e lasciatele intiepidire un po'.

Preparare il contorno di mele e cipolle

Tagliate le mele e le pere in quattro senza sbucciarle, privatele del torsolo e tagliatele a fette. Tagliate gli scalogni ad anelli sottili. Scaldate il burro in un tegame e rosolatevi le mele, le pere e gli scalogni. Sfumate con il sidro e lasciate sobbollire per 3 minuti. Regolate di sale e pepe. Trasferite in una pirofila e scaldate il forno a 200 °C.

Affettare le salsicce

Spacchettate le salsicce e tagliatele a fette di ca. 7 mm. Rosolatele da entrambi i lati nell'olio a fuoco alto. Accomodate le fette di salsiccia sulle mele e pere, cospargete di formaggio e fate fondere al centro del forno per 4–5 minuti. Guarnite con l'erba cipollina sminuzzata. Ottimo con delle patate.