Brühwurst auf Apfel-Zwiebel-Gemüse

Brühwurst auf Apfel-Zwiebel-Gemüse

1 Std.

Mit Zwiebeln gedünstete Äpfel und Birnen passen wunderbar zu einer herzhaften, selbstgemachten Wurst. Überbacken mit Käse ein Genuss für die ganze Familie.

Zutaten

HauptgerichtFür 4 Personen

Warum kann ich nicht frei eine Anzahl wählen?

Keine krummen Dinger

Für 4, für 8 oder 12 Personen? Bei Migusto kannst du die Zutaten nur hochrechnen, wenn das Rezept auch mit den angepassten Mengen sicher gelingt.

  • 2süss-säuerliche Äpfel, z. B. Braeburn
  • 2Birnen, z. B. Forelle
  • 2grosse Schalotten
  • 1 ELButter
  • 1 dlApfelwein
  • 2 ELRapsöl
  • 100 ggeriebener Emmentaler
  • Schnittlauch zum Bestreuen
  • Brühwürste

  • 2Knoblauchzehen
  • 150 gSpeckwürfelchen
  • 400 ggemischtes Hackfleisch
  • 5 clGeflügelbouillon, eiskalt
  • 1 TLZucker
  • 1½ TLSalz
  • ½ TLschwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 TLgetrockneter Thymian
  • 1 TLedelsüsser Paprika
  • 1 PriseChilipulver
Kilokalorien
570 kcal
2.400 kj
Eiweiss
33 g
24,1 %
Fett
35 g
57,6 %
Kohlenhydrate
25 g
18,3 %

So gehts

Zubereitung:
ca. 1 Stunde
  1. Weiter gehts

    Wurstmasse herstellen

    Für die Würste Knoblauch mit Speck im Cutter fein zerkleinern. Knoblauch-Speck-Masse mit Hackfleisch in eine Schüssel geben. Bouillon, Zucker, Salz und alle Gewürzen beigeben. Mit einem Rührgerät zuerst langsam, dann kurz auf höchster Stufe zu einem geschmeidigen Brät verarbeiten.

    fast fertig
  2. Weiter gehts

    Würste formen

    Je ¼ der Wurstmasse auf ein grosses Stück Klarsichtfolie geben. Zu einer ca. 5 cm dicken Wurst formen. In die Folie einwickeln und die Luft herausdrücken. Enden eindrehen. Würste zusätzlich mit Alufolie umwickeln.

    fast fertig
  3. Weiter gehts

    Würste sieden

    Wasser in einer weiten Pfanne aufkochen, Würste hineinlegen und ca. 15 Minuten sieden, zwischendurch wenden. Würste herausheben und etwas abkühlen lassen.

    fast fertig
  4. Weiter gehts

    Apfel-Zwiebel-Gemüse zubereiten

    Äpfel und Birnen ungeschält vierteln, entkernen und in feine Schnitze schneiden. Schalotten in feine Ringe schneiden. Butter in einer Bratpfanne erhitzen. Äpfel, Birnen und Schalotten darin anbraten. Mit Apfelwein ablöschen und 3 Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. In ofenfeste Formen verteilen. Backofen auf 200 °C vorheizen.

    fast fertig
  5. Weiter gehts

    Würste in Scheiben schneiden

    Würste auswickeln und in ca. 7 mm dicke Scheiben schneiden. Im Öl beidseitig scharf anbraten. Wurstscheiben auf die Apfelmischung legen, mit Käse bestreuen. In der Ofenmitte Käse 4–5 Minuten schmelzen lassen. Schnittlauch fein schneiden und darüberstreuen. Dazu passen Kartoffeln.

    fast fertig
Rezept: Andrea Pistorius

Nährwerte pro Portion

Gewusst wie

Aus der Masse können auch Polpette (Fleischbällchen) oder Burger geformt und gebraten werden. Die Würste können unterschiedlich zubereitet werden: nur sieden, ganz auf dem Grill oder in der Pfanne braten.

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