Jakobsmuscheln und Speck auf Rosenkohlrisotto

Name: Jakobsmuscheln und Speck auf Rosenkohlrisotto
Total time: 40 min
Yield: Für 4 Personen
Cuisine: Europa
Ingredients: 300 g Rosenkohl; Salz; 1 Schalotte; 2 EL Olivenöl; 2 Knoblauchzehen; 350 g Risotto-Reis; 2,5 dl Weisswein; 8 dl Gemüsebouillon; 450 g Jakobsmuscheln; Pfeffer aus der Mühle; 80 g Bratspecktranchen

Reizvolle Liaison von Meer und Land: Das zarte Fleisch der Jakobsmuscheln kontrastiert den knusprig gebratenen Speck. Dazu schmeichelt Rosenkohlrisotto.

Zutaten

Hauptgericht

Für

Personen

Hochrechnungshinweis: Muscheln und Speck portionenweise braten und bis zum Servieren warm halten.

75 gRosenkohl
Salz
¼Schalotte
½ ELOlivenöl
½Knoblauchzehe
85 gRisotto-Reis
0,6 dlWeisswein
2 dlGemüsebouillon
110 gJakobsmuscheln
Pfeffer aus der Mühle
20 gBratspecktranchen

150 gRosenkohl
Salz
½Schalotte
1 ELOlivenöl
1Knoblauchzehe
175 gRisotto-Reis
1,25 dlWeisswein
4 dlGemüsebouillon
225 gJakobsmuscheln
Pfeffer aus der Mühle
40 gBratspecktranchen

300 gRosenkohl
Salz
1Schalotte
2 ELOlivenöl
2Knoblauchzehen
350 gRisotto-Reis
2,5 dlWeisswein
8 dlGemüsebouillon
450 gJakobsmuscheln
Pfeffer aus der Mühle
80 gBratspecktranchen

450 gRosenkohl
Salz
1½Schalotten
3 ELOlivenöl
3Knoblauchzehen
525 gRisotto-Reis
3,75 dlWeisswein
1,2 lGemüsebouillon
675 gJakobsmuscheln
Pfeffer aus der Mühle
120 gBratspecktranchen

600 gRosenkohl
Salz
2Schalotten
4 ELOlivenöl
4Knoblauchzehen
700 gRisotto-Reis
5 dlWeisswein
1,6 lGemüsebouillon
900 gJakobsmuscheln
Pfeffer aus der Mühle
160 gBratspecktranchen

750 gRosenkohl
Salz
2½Schalotten
5 ELOlivenöl
5Knoblauchzehen
875 gRisotto-Reis
6,25 dlWeisswein
2 lGemüsebouillon
1,125 kgJakobsmuscheln
Pfeffer aus der Mühle
200 gBratspecktranchen

900 gRosenkohl
Salz
3Schalotten
6 ELOlivenöl
6Knoblauchzehen
1,05 kgRisotto-Reis
7,5 dlWeisswein
2,4 lGemüsebouillon
1,35 kgJakobsmuscheln
Pfeffer aus der Mühle
240 gBratspecktranchen

Zutat in Aktion

Zutaten in deiner Migros

Kilokalorien: 570 kcal; 2.400 kj
Eiweiss: 25 g; 18,5 %
Fett: 12 g; 20 %
Kohlenhydrate: 83 g; 61,5 %

So gehts

Zubereitung:: ca. 40 Minuten

Rosenkohl rüsten. In Salzwasser ca. 4 Minuten weich köcheln. Mit kaltem Wasser abschrecken und abgiessen. Rosenkohl je nach Grösse halbieren und in feine Streifen schneiden. Schalotte hacken. Öl in einer weiten Pfanne heiss werden lassen. Knoblauch dazupressen. Schalotte dazugeben und ca. 2 Minuten dünsten. Reis beigeben, glasig dünsten. Mit Wein ablöschen und diesen zur Hälfte einkochen lassen. Unter gelegentlichem Rühren nach und nach Bouillon beigeben. Garen bis der Reis sämig ist, aber noch Biss hat. Rosenkohl beigeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

fast fertig
Inzwischen Muscheln mit Haushaltspapier trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Specktranchen in einer Bratpfanne knusprig braten. Auf Haushaltspapier abtropfen lassen. In derselben Pfanne Muscheln auf jeder Seite 1 Minute braten. Muscheln dürfen innen noch etwas glasig sein. Risotto mit Speck und Muscheln anrichten.

fast fertig