Jakobsmuscheln und Speck auf Rosenkohlrisotto
Reizvolle Liaison von Meer und Land: Das zarte Fleisch der Jakobsmuscheln kontrastiert den knusprig gebratenen Speck. Dazu schmeichelt Rosenkohlrisotto.
Zutaten
Hauptgericht
Für
4
- 2
- 4
- 8
- 12
Personen
Hochrechnungshinweis:
Muscheln und Speck portionenweise braten und bis zum Servieren warm halten.
- 150 gRosenkohl
- Salz
- ½Schalotte
- 1 ELOlivenöl
- 1Knoblauchzehe
- 175 gRisotto-Reis
- 1,25 dlWeisswein
- 4 dlGemüsebouillon
- 225 gJakobsmuscheln
- Pfeffer aus der Mühle
- 40 gBratspecktranchen
- 300 gRosenkohl
- Salz
- 1Schalotte
- 2 ELOlivenöl
- 2Knoblauchzehen
- 350 gRisotto-Reis
- 2,5 dlWeisswein
- 8 dlGemüsebouillon
- 450 gJakobsmuscheln
- Pfeffer aus der Mühle
- 80 gBratspecktranchen
- 600 gRosenkohl
- Salz
- 2Schalotten
- 4 ELOlivenöl
- 4Knoblauchzehen
- 700 gRisotto-Reis
- 5 dlWeisswein
- 1,6 lGemüsebouillon
- 900 gJakobsmuscheln
- Pfeffer aus der Mühle
- 160 gBratspecktranchen
- 900 gRosenkohl
- Salz
- 3Schalotten
- 6 ELOlivenöl
- 6Knoblauchzehen
- 1 kgRisotto-Reis
- 7,5 dlWeisswein
- 2,4 lGemüsebouillon
- 1,35 kgJakobsmuscheln
- Pfeffer aus der Mühle
- 240 gBratspecktranchen
Zutat in Aktion
- Kilokalorien
- 570 kcal
- 2.400 kj
- Eiweiss
- 25 g
- 18,5 %
- Fett
- 12 g
- 20 %
- Kohlenhydrate
- 83 g
- 61,5 %
So gehts
- Zubereitung:
- ca. 40 Minuten
-
Rosenkohl rüsten. In Salzwasser ca. 4 Minuten weich köcheln. Mit kaltem Wasser abschrecken und abgiessen. Rosenkohl je nach Grösse halbieren und in feine Streifen schneiden. Schalotte hacken. Öl in einer weiten Pfanne heiss werden lassen. Knoblauch dazupressen. Schalotte dazugeben und ca. 2 Minuten dünsten. Reis beigeben, glasig dünsten. Mit Wein ablöschen und diesen zur Hälfte einkochen lassen. Unter gelegentlichem Rühren nach und nach Bouillon beigeben. Garen bis der Reis sämig ist, aber noch Biss hat. Rosenkohl beigeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
fast fertig -
Inzwischen Muscheln mit Haushaltspapier trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Specktranchen in einer Bratpfanne knusprig braten. Auf Haushaltspapier abtropfen lassen. In derselben Pfanne Muscheln auf jeder Seite 1 Minute braten. Muscheln dürfen innen noch etwas glasig sein. Risotto mit Speck und Muscheln anrichten.
fast fertig
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