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Jakobsmuscheln und Speck auf Rosenkohlrisotto
Gesamt: 40 Min. •
Aktiv: ca. 40 Minuten
Nährwerte pro Person: Eiweiss 26 g,
Fett 13 g,
Kohlenhydrate 83 g, 610 kcal
Persönliche Notiz
Reizvolle Liaison von Meer und Land: Das zarte Fleisch der Jakobsmuscheln kontrastiert den knusprig gebratenen Speck. Dazu schmeichelt Rosenkohlrisotto.
Zutaten
Hauptgericht
Für
4
- 1
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
Personen
Hochrechnungshinweis:
Muscheln und Speck portionenweise braten und bis zum Servieren warm halten.
- 75 g Rosenkohl
- Salz
- ¼ Schalotte
- ½ EL Olivenöl
- ½ Knoblauchzehe
- 85 g Risotto-Reis
- 0,6 dl Weisswein
- 2 dl Gemüsebouillon
- 110 g Jakobsmuscheln
- Pfeffer aus der Mühle
- 20 g Bratspecktranchen
- 150 g Rosenkohl
- Salz
- ½ Schalotte
- 1 EL Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe
- 175 g Risotto-Reis
- 1,25 dl Weisswein
- 4 dl Gemüsebouillon
- 225 g Jakobsmuscheln
- Pfeffer aus der Mühle
- 40 g Bratspecktranchen
- 300 g Rosenkohl
- Salz
- 1 Schalotte
- 2 EL Olivenöl
- 2 Knoblauchzehen
- 350 g Risotto-Reis
- 2,5 dl Weisswein
- 8 dl Gemüsebouillon
- 450 g Jakobsmuscheln
- Pfeffer aus der Mühle
- 80 g Bratspecktranchen
- 450 g Rosenkohl
- Salz
- 1½ Schalotten
- 3 EL Olivenöl
- 3 Knoblauchzehen
- 525 g Risotto-Reis
- 3,75 dl Weisswein
- 1,2 l Gemüsebouillon
- 675 g Jakobsmuscheln
- Pfeffer aus der Mühle
- 120 g Bratspecktranchen
- 600 g Rosenkohl
- Salz
- 2 Schalotten
- 4 EL Olivenöl
- 4 Knoblauchzehen
- 700 g Risotto-Reis
- 5 dl Weisswein
- 1,6 l Gemüsebouillon
- 900 g Jakobsmuscheln
- Pfeffer aus der Mühle
- 160 g Bratspecktranchen
- 750 g Rosenkohl
- Salz
- 2½ Schalotten
- 5 EL Olivenöl
- 5 Knoblauchzehen
- 875 g Risotto-Reis
- 6,25 dl Weisswein
- 2 l Gemüsebouillon
- 1,125 kg Jakobsmuscheln
- Pfeffer aus der Mühle
- 200 g Bratspecktranchen
- 900 g Rosenkohl
- Salz
- 3 Schalotten
- 6 EL Olivenöl
- 6 Knoblauchzehen
- 1,05 kg Risotto-Reis
- 7,5 dl Weisswein
- 2,4 l Gemüsebouillon
- 1,35 kg Jakobsmuscheln
- Pfeffer aus der Mühle
- 240 g Bratspecktranchen
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So gehts
- Zubereitung:
- ca. 40 Minuten
-
Rosenkohl rüsten. In Salzwasser ca. 4 Minuten weich köcheln. Mit kaltem Wasser abschrecken und abgiessen. Rosenkohl je nach Grösse halbieren und in feine Streifen schneiden. Schalotte hacken. Öl in einer weiten Pfanne heiss werden lassen. Knoblauch dazupressen. Schalotte dazugeben und ca. 2 Minuten dünsten. Reis beigeben, glasig dünsten. Mit Wein ablöschen und diesen zur Hälfte einkochen lassen. Unter gelegentlichem Rühren nach und nach Bouillon beigeben. Garen bis der Reis sämig ist, aber noch Biss hat. Rosenkohl beigeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
fast fertig -
Inzwischen Muscheln mit Haushaltspapier trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Specktranchen in einer Bratpfanne knusprig braten. Auf Haushaltspapier abtropfen lassen. In derselben Pfanne Muscheln auf jeder Seite 1 Minute braten. Muscheln dürfen innen noch etwas glasig sein. Risotto mit Speck und Muscheln anrichten.
fast fertig
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