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    Bohnensalat mit Feigen
    • 40   Min.
    • Geübt

    Bohnensalat mit Feigen

    Salat-Hauptgericht aus grünen Bohnen, Butterbohnen, Brot, Trockenwurst und Feigen an einer Sauce aus Öl, Zitronensaft, Senf, Knoblauch und Schalotten.

    Für
    Personen

    Mit dem können die Zutaten einzeln zur Einkaufsliste hinzugefügt werden.

    Zutaten

    400   g grüne Bohnen
    300   g Butterbohnen
      Salz
    2   Schalotten
    1   Knoblauchzehe
    0,5   dl kräftige Gemüsebouillon
    3   EL frisch gepresster Zitronensaft
    5   EL Rapsöl
    1   TL Senf
      Pfeffer
    2   dünne Scheiben Brot
    50   Trockenwurst oder Landjäger
    4   Feigen
    Nährwerte pro Portion
    Kilokalorie
    350 KCAL
    1450 KJ
    Fett
    17 G
    43,7 %
    Eiweiss
    13 G
    14,9 %
    Kohlenhydrate
    30 G
    34,3 %
    Kilokalorie
    Durch die Nahrung nimmt der Mensch Energie auf, die er rund um die Uhr verbrennt. Die Energie wird in Kilokalorien oder Kilojoule angegeben. Eine Kilokalorie entspricht rund 4.19 Kilojoule.
    Fett
    Fett verwöhnt den Gaumen, weil es Träger von Geschmacks- und Aromastoffen ist. Deshalb schmecken fetthaltige Nahrungsmittel intensiv. Der menschliche Körper braucht täglich ein wenig Fett, am besten ungesättigtes aus pflanzlichen Ölen und fettreichem Fisch.
    Eiweiss
    Eiweiss ist der Baustoff des Lebens. Aus ihm bestehen nicht nur Zellen, Blut und Gewebe, sondern auch Enzyme und Hormone. Gute Proteine sind etwa in Fisch, Eier und fettarmen Milchprodukten enthalten.
    Kohlenhydrate
    Kohlenhydrate sind wichtige Energielieferanten und der Treibstoff für Muskeln und Gehirn. Enthalten sind die Zuckermoleküle etwa in Gemüse, Früchten, Pasta, Kartoffeln und Brot.

    Rezept: Margaretha Junker
    Fotos: Pia Grimbühler

    Zubereitung

    Bohnen in Salzwasser ca. 10 Minuten knapp weich kochen. Abgiessen und kalt abschrecken.

    Schalotten und Knoblauch fein schneiden. In Bouillon aufkochen. Zitronensaft und die Hälfte des Öls dazurühren. Senf beigeben. Bohnen mit der Sauce mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Etwas ziehen lassen.

    Brot in Würfelchen schneiden. Im restlichen Öl goldgelb braten. Wurst in sehr feine Rädchen schneiden. Mit dem Brot kurz mitbraten. Brot-Wurst-Mix zum Salat geben. Feigen vierteln und darauf anrichten.

    Zubereitungszeit

    Zubereitung ca. 40 Min.

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    Tipp
    Salat mit Stangenbohnen zubereiten. Diese 20–25 Minuten in Salzwasser knapp weich kochen.
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