Pleurote du panicaut Pleurote du panicaut

Le pleurote du panicaut est d'origine méditerranéenne. Son nom allemand, Kräuterseitling, soit pleurote des herbes, s'explique par le fait qu'on le trouve souvent à proximité d'herbes aromatiques. Aujourd'hui, il est également cultivé en Suisse. On consomme le chapeau et le pied de ce champignon qui peut remplacer le bolet. Savoureux et légèrement sucrés, les pleurotes du panicaut restent fermes après la cuisson. Coupés en morceaux, ils se préparent à l'étuvée ou bien se grillent. Si on les cuit en même temps que les autres ingrédients d'un plat, par exemple dans un goulache ou un risotto, ils développent un arôme merveilleux. Les pleurotes du panicaut peuvent également se consommer crus, par exemple émincés en fines lamelles ou mélangés avec du vinaigre et de l'huile dans une salade. Si on les stocke dans un endroit frais, les pleurotes du panicaut ont une bonne durée de conservation. On peut aussi les conserver marinés dans de l'huile ou du vinaigre. Comme il s'agit d'un champignon de culture, il n'a pas besoin d'être lavé.