La feta est l’un des plus anciens fromages connus dans le monde. On la fabrique depuis des millénaires. Les bergers et les nomades plaçaient leur fromage dans de la saumure pour le conserver. Aujourd’hui, avec les olives, l’huile et le raisin, elle est l’un des principaux produits d’exportation de la Grèce. L’appellation «feta» est protégée et seuls les produits grecs peuvent porter ce nom. La feta est fabriquée principalement à partir de lait de brebis, mais aussi de lait de chèvre ou d’un mélange des deux. Le goût de la feta est corsé. Sa consistance est plus ou moins molle et friable. On la déguste de diverses manières. Elle fait merveille dans la salade grecque avec des concombres, des oignons, des tomates et des olives. Elle est excellente pour farcir des légumes, froids ou chauds, par exemple dans des petites tomates pour l’apéritif ou des poivrons cuits au four. Avec son goût prononcé, elle apportera saveur et texture aux gratins.