Le Saint Albray est reconnaissable entre tous à sa forme de fleur caractéristique. Une portion correspond généralement à l’un des six «pétales». Quelle idée marketing de génie! Le Saint Albray est relativement récent. C’est en 1974 qu’il a vu le jour au pied des Pyrénées, dans la commune française de Jurançon. Son succès a rapidement franchi les frontières de sa terre natale, l’Aquitaine, et ce dès les premières années de sa commercialisation. Fromage au lait de vache pasteurisé, à pâte pressée non cuite, il possède un goût très équilibré, ni fade ni excessif, qui a trouvé son public parmi les gastronomes. Sa fine croûte orangée recouverte d’un fin duvet blanc est comestible.