Del Saint Albray si nota subito la forma che ricorda un fiore. Quando è venduto a pezzi, di norma si tratta di «petali»: un'iniziativa di marketing piuttosto astuta considerando che si tratta di un formaggio relativamente recente. Creato nel 1974 nella cittadina di Jurançon, nella regione dell’Aquitania ai piedi dei Pirenei, fu subito introdotto sui mercati internazionali negli anni ’70. Questo formaggio realizzato con latte vaccino pastorizzato convince numerosi gourmet grazie al suo gusto equilibrato, non invadente ma senza essere monotono. La crosta giallo rossiccia ricoperta di un sottile strato di muffa bianca è commestibile.